FOOD VALUE OF PASTA WITH THE ADDITION OF MUSHROOM POWDER
Keywords:
mushroom powder, assortment, food value, organoleptic indicatorsAbstract
The market of pasta in Russia is estimated as $570 million or 950 thousand tons annually with consumption growth of about 5 % and production growth of 10 %. In the market various kinds of pasta of different form, size, with different additives and made from different raw materials are presented. Now the assortment of pasta expands at the expense of increase of food value and creation of new kinds of medioprophylactic products with different additives. Experimental pasta with the addition of mushroom powder in different proportions (from 3,75 % to 5 % of flour quantity) differs in organoleptic indicators and increased food value in comparison with the control samples.Downloads
References
ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия. - Введ.2013-07-01. - М.:Стандартинформ,2013. - 13 с.
Билялова А.С. Получение и применение грибной пищевой добавки при производстве хлеба / А.С. Билялова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья -2013. - №7. - С.32-35.
Власова М.В. Грибной порошок как экологически безопасный ингредиент обогащенных хлебобулочных изделий / М.В. Власова, И.Г. Паршутина, Н.А. Батурина // Использование электрофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов: материалы международной научно-практической конференции, СПб, ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ» / под ред. Н.В.Панковой. - СПб.: ЛЕМА, 2012. - С. 124-130.
Петрова Л.А, Климова Д.О. Применение грибного порошка в рецептуре пищевых продуктов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2014. - №12. - С. 50-53.
Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник. - М.: Агропромиздат, 2002. - 236 с. - ISBN 5-94798-786-4.
