ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ГРИБНОГО ПОРОШКА
Ключевые слова:
грибной порошок, ассортимент, пищевая ценность, органолептические показателиАннотация
Рынок макаронных изделий России оценивается в $570 млн или в 950 тыс. т ежегодно с ростом потребления около 5% и производства - 10%. На рынке представлены разнообразные виды макаронных изделий различной формы, размера, с различными добавками, из различного сырья. В настоящее время ассортимент макаронных изделий расширяют за счет повышения пищевой ценности и создания новых видов изделий лечебно-профилактического назначения и с различными добавками. Опытные макаронные изделия с добавлением грибного порошка в разных пропорциях (от 3,75% до 5% от количества муки) отличаются органолептическими показателями и повышенной пищевой ценностью от контрольных образцов.Скачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия. - Введ.2013-07-01. - М.:Стандартинформ,2013. - 13 с.
Билялова А.С. Получение и применение грибной пищевой добавки при производстве хлеба / А.С. Билялова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья -2013. - №7. - С.32-35.
Власова М.В. Грибной порошок как экологически безопасный ингредиент обогащенных хлебобулочных изделий / М.В. Власова, И.Г. Паршутина, Н.А. Батурина // Использование электрофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов: материалы международной научно-практической конференции, СПб, ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ» / под ред. Н.В.Панковой. - СПб.: ЛЕМА, 2012. - С. 124-130.
Петрова Л.А, Климова Д.О. Применение грибного порошка в рецептуре пищевых продуктов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2014. - №12. - С. 50-53.
Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник. - М.: Агропромиздат, 2002. - 236 с. - ISBN 5-94798-786-4.
