PROSPECTS OF WITCHEN FRUITS USE IN CONFECTIONERY PRODUCTION
Keywords:
quality, witchen fruits powder, cookiesAbstract
Working out of new kinds of products is one of the important problems for confectionery industry to improve the assortment structure, to economize scarce raw materials, and to create production with longer shelf life. Use of unconventional kinds of raw materials aids the soltion of this problem. As a result of the work with application of witchen fruits powder in formulation of sugar cookies it has been established, that 36 % powder concentration affects the cookies quality positively.Downloads
References
ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия. . -Введ.1990-01-07. -М.: Изд-во стандартов, 1989. -11 с.
Изучение возможности использования корня лопуха в производстве продуктов питанихя /Н.Ю. Чеснокова, Л.В. Левочкина, Н.В. Маслова//Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№1. -С.40-44.
Использование цельносмолотой муки из плодов боярышника в технологии бисквита /В. Пащенко, Г. Магомедов, Т. Ермоленко//Хлебопродукты. -2011. -№ 6. -С. 38-39.
Исраилова, Х. Черемша -перспективное нетрадиционное сырье для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий /Х. Исраилова//Хлебопродукты. -2011. -№6. -С. 30-33.
Лесникова, Н.А. Нетрадиционное сырье кондитерского производства /Н.А. Лесникова, И.Г. Барсукова, Л.Н. Лобосова//Кондитерское и хлебопекарное производство. -2012. -№11. -С.37-38.
Нетрадиционное растительное сырье для функционального питания : монография/И.Г Паршутина, Н.В. Шелепина, Н.А. Батурина и др.; под общ. ред. И.Г. Паршутиной. -Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2012. -100 с.
Пат. 2395970 Российская Федерация, А21D13/08. Способ производства песочного полуфабриката /Щербакова Е.И., Тошев А.Д.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет». -№ 2008152835/13; заявл. 30.12.2008; опубл. 10.08.2010.
Пат. 2412596 Российская Федерация, А21D13/08. Способ приготовления печенья сахарного «Веточка шиповника» /Пащенко Л.П., Труфанова Ю.Н., Насильникова Е.В.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия». -№ 2010105360/13; заявл.15.02.2010; опубл. 27.08.2011.
Управление потребительскими свойствами обогащенных пищевых продуктов /Л.П. Нилова, А.А. Вытовтов, Н.В. Науменко, И.В. Калинина//Вестник ЮрГУ, серия «Экономика и менеджмент», вып.20, №41 2011. -С.185-191.
