ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
качество, порошок из плодов рябины обыкновенной, печеньеАннотация
Одной из важных задач для кондитерской промышленности является разработка новых видов изделий с целью совершенствования структуры ассортимента, экономии дефицитных видов сырья, а также создания продукции с более длительным сроком хранения. Решению этой проблемы способствует использование нетрадиционных видов сырья. В результате проведенной работы с применением порошка из плодов рябины обыкновенной в рецептуре сахарного печенья было установлено, что концентрация порошка в количестве 36% наиболее благоприятно отражается на качестве готовых изделий.Скачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия. . -Введ.1990-01-07. -М.: Изд-во стандартов, 1989. -11 с.
Изучение возможности использования корня лопуха в производстве продуктов питанихя /Н.Ю. Чеснокова, Л.В. Левочкина, Н.В. Маслова//Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№1. -С.40-44.
Использование цельносмолотой муки из плодов боярышника в технологии бисквита /В. Пащенко, Г. Магомедов, Т. Ермоленко//Хлебопродукты. -2011. -№ 6. -С. 38-39.
Исраилова, Х. Черемша -перспективное нетрадиционное сырье для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий /Х. Исраилова//Хлебопродукты. -2011. -№6. -С. 30-33.
Лесникова, Н.А. Нетрадиционное сырье кондитерского производства /Н.А. Лесникова, И.Г. Барсукова, Л.Н. Лобосова//Кондитерское и хлебопекарное производство. -2012. -№11. -С.37-38.
Нетрадиционное растительное сырье для функционального питания : монография/И.Г Паршутина, Н.В. Шелепина, Н.А. Батурина и др.; под общ. ред. И.Г. Паршутиной. -Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2012. -100 с.
Пат. 2395970 Российская Федерация, А21D13/08. Способ производства песочного полуфабриката /Щербакова Е.И., Тошев А.Д.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет». -№ 2008152835/13; заявл. 30.12.2008; опубл. 10.08.2010.
Пат. 2412596 Российская Федерация, А21D13/08. Способ приготовления печенья сахарного «Веточка шиповника» /Пащенко Л.П., Труфанова Ю.Н., Насильникова Е.В.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия». -№ 2010105360/13; заявл.15.02.2010; опубл. 27.08.2011.
Управление потребительскими свойствами обогащенных пищевых продуктов /Л.П. Нилова, А.А. Вытовтов, Н.В. Науменко, И.В. Калинина//Вестник ЮрГУ, серия «Экономика и менеджмент», вып.20, №41 2011. -С.185-191.
