QUALITY INDEXCHANGE OF MUSHROOMS AND THE PRODUCTS OF THEIR PROCESSING AT STORAGE
Keywords:
mushrooms, storage, food valueAbstract
Duration of storage affects the product food value essentially. It forms microflora and causes deterioration of security indicators. During the researches of quality indicators change of mushrooms and the products of their processing with different periods of storage it has been revealed, that change of food value indicators, namely the amount of vitamin C, amino acids is more activeduring the first days of storage.Downloads
References
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2002. - 29 с.
Барановский, А.Ю. Основы питания россиян [Текст]: справочник / А.Ю. Барановский. - СПб: Агропромиздат, 2007. - 528 с.
Власова, М.В. Грибной порошок как экологически безопасный ингредиент обогащенных хлебобулочных изделий [Текст] / М.В. Власова, И.Г. Паршутина, Н.А. Батурина // Использование электрофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов. Материалы международной научно-практической конференции, СПб, ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ» под ред. Н.В.Панковой СПб «ЛЕМА».- 2012 - С. 124-130.
Николаева, М. А. Хранение продовольственных товаров [Текст] / М. А. Николаева, Г. Я. Резго. - Инфра-М, Форум, 2010 г. - 304 с.
