ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ГРИБОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ПРИ ХРАНЕНИИ
Ключевые слова:
грибы, хранение, продукты переработки, пищевая ценность, processed productsАннотация
Продолжительность хранения оказывает существенное влияние на пищевую ценность продукта, формирует микрофлору и вызывает ухудшение показателей безопасности. В ходе проведенных исследований изменения показателей качества грибов и продуктов их переработки на разных сроках хранения было установлено, что изменение показателей пищевой ценности, а именно содержание витамина С, аминокислот происходят более активно уже на первые сутки хранения.Скачивания
Библиографические ссылки
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2002. - 29 с.
Барановский, А.Ю. Основы питания россиян [Текст]: справочник / А.Ю. Барановский. - СПб: Агропромиздат, 2007. - 528 с.
Власова, М.В. Грибной порошок как экологически безопасный ингредиент обогащенных хлебобулочных изделий [Текст] / М.В. Власова, И.Г. Паршутина, Н.А. Батурина // Использование электрофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов. Материалы международной научно-практической конференции, СПб, ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ» под ред. Н.В.Панковой СПб «ЛЕМА».- 2012 - С. 124-130.
Николаева, М. А. Хранение продовольственных товаров [Текст] / М. А. Николаева, Г. Я. Резго. - Инфра-М, Форум, 2010 г. - 304 с.
