USE OF RAW MATERIALS OF WATER ORIGIN IN MEAT PRODUCTION
Keywords:
product food value, functional products, chopped meat semi-finished products, kelpAbstract
Creation validity of combined meat products is proved. Formulation and "know-how" of chopped meat semi-finished products with seaweedkelp is devised. The results of mark estimation of devised production are presented. Some quality improvement of cutlets with addition seaweed in comparison with the control samples is revealed.Besides, enriched product gets functional properties. The optimum dose of kelp in cutlets is defined.Downloads
References
Ахмедова, Т.П. Функциональные продукты на основе сырья водного происхождения [Текст] / Т.П. Ахмедова // Журнал «Вестник ОрелГИЭТ». 2013. - №2 (24). - С. 158-161.
Ахмедова, Т.П. Использование пищевых волокон для обогащения пищевых продуктов [Текст] / Т.П. Ахмедова // Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров. Всеросс. заочная научная конфер. молодых ученых: материалы конференции. - Орел: изд-во ОрелГИЭТ, 2012. - С. 18-22.
Батурина, Н.А. Использование плодов бузины черной в производстве кондитерских изделий [Текст] / Н.А. Батурина // Журнал «Вестник ОрелГИЭТ». 2011. - №1 (15). - С. 146-152.
Борзенкова, Н.В. Вторичные продукты переработки морской капусты в производстве функциональных напитков [Электронный ресурс] / Н.В. Борзенкова, Л.П. Ольховая, В.И. Базилевич. - Режим доступа: vodkinet.info/?p=197.
Вайтанис, М.А. Перспективы расширения ассортимента комбинированных мясных полуфабрикатов [Текст] / М.А. Вайтанис // Ползуновский вестник. - 2011. - №3/2. - С. 159-162.
Давыдова, С.В. Паштеты из баранины и растительных ингредиентов для функционального питания [Текст] / С.В. Давыдова, Т.М. Гиро, С.И. Хвыля // Мясная индустрия. - 2008. - №2. - С.14-16.
Коновалов, К.Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов [Текст] / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. - 2008. - №7. - С. 8-10.
Толпыгина, И.Н. Функциональные продукты на основе рыбы и морской капусты [Текст] / И.Н. Толпыгина, Л.В. Антипова, В.В. Батищева [Электронный ресурс]. - Режим доступа: chem.kstu.ru/butlerov_comm/2003/1m/data/jchem&cs/Russian/n1/app|1/2vr23/2vr23.pd1.
Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]: учебное пособие /А.Ф. Доронин и др. - М.: ДеЛи Принт, 2009. - 288с.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p3.php.
Шатнюк, Л.Н. Пищевые ингредиенты в создании продуктов здорового питания [Текст] / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 18-22.
Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания [Текст]: учебное издание / С.Б. Юдина. - М.: Де Ли Принт, 2008. - 280с.
