ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ ВОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В МЯСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Ключевые слова:
пищевая ценность продукта, функциональные продукты, мясные рубленые полуфабрикаты, ламинарияАннотация
Доказана обоснованность создания комбинированных мясных продуктов. Разработана рецептура и технология производства мясных рубленых полуфабрикатов с морской водорослью ламинарией. Представлены результаты балльной оценки разработанной продукции. Выявлено некоторое улучшение качества котлет с добавлением морской водоросли, по сравнению с контрольными образцами, кроме того, обогащенный продукт приобретает функциональные свойства. Установлена оптимальная доза внесения ламинарии в котлеты.Скачивания
Библиографические ссылки
Ахмедова, Т.П. Функциональные продукты на основе сырья водного происхождения [Текст] / Т.П. Ахмедова // Журнал «Вестник ОрелГИЭТ». 2013. - №2 (24). - С. 158-161.
Ахмедова, Т.П. Использование пищевых волокон для обогащения пищевых продуктов [Текст] / Т.П. Ахмедова // Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров. Всеросс. заочная научная конфер. молодых ученых: материалы конференции. - Орел: изд-во ОрелГИЭТ, 2012. - С. 18-22.
Батурина, Н.А. Использование плодов бузины черной в производстве кондитерских изделий [Текст] / Н.А. Батурина // Журнал «Вестник ОрелГИЭТ». 2011. - №1 (15). - С. 146-152.
Борзенкова, Н.В. Вторичные продукты переработки морской капусты в производстве функциональных напитков [Электронный ресурс] / Н.В. Борзенкова, Л.П. Ольховая, В.И. Базилевич. - Режим доступа: vodkinet.info/?p=197.
Вайтанис, М.А. Перспективы расширения ассортимента комбинированных мясных полуфабрикатов [Текст] / М.А. Вайтанис // Ползуновский вестник. - 2011. - №3/2. - С. 159-162.
Давыдова, С.В. Паштеты из баранины и растительных ингредиентов для функционального питания [Текст] / С.В. Давыдова, Т.М. Гиро, С.И. Хвыля // Мясная индустрия. - 2008. - №2. - С.14-16.
Коновалов, К.Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов [Текст] / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. - 2008. - №7. - С. 8-10.
Толпыгина, И.Н. Функциональные продукты на основе рыбы и морской капусты [Текст] / И.Н. Толпыгина, Л.В. Антипова, В.В. Батищева [Электронный ресурс]. - Режим доступа: chem.kstu.ru/butlerov_comm/2003/1m/data/jchem&cs/Russian/n1/app|1/2vr23/2vr23.pd1.
Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]: учебное пособие /А.Ф. Доронин и др. - М.: ДеЛи Принт, 2009. - 288с.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p3.php.
Шатнюк, Л.Н. Пищевые ингредиенты в создании продуктов здорового питания [Текст] / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 18-22.
Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания [Текст]: учебное издание / С.Б. Юдина. - М.: Де Ли Принт, 2008. - 280с.
