CONSUMER PROPERTIES AND FOOD VALUE OF WHITE BREAD WITH legu-mes FLOUR ADDITIVES
Keywords:
white bread, chemical composition, food value, wheat flour, pea flour, lentil flour, bean flour, lupine flour, enzymatic agent, quality levelAbstract
The research results of the possibility to add legu-mes flour in production of white bread from top quality and first grade flour are presented in the article. The use of legu-mes flour additives improves products food value as protein content, separate indispensable amino acids, mineral substances and fiber increase. Combination of legu-mes flour additives and enzymatic agent Pentopan 500BG essentially improves consumer properties of white bread.Downloads
References
Батурина, Н.А. Влияние люпиновой муки на качество и пищевую ценность пшеничного хлеба [Текст] / Н.А. Батурина // Материалы Международной научно-практической конференции «Экономические и технологические аспекты производства, экспертизы качества, маркетинга и рекламы товаров: методология, теория, практика» - Орел: Изд-во Орел ГИЭТ, 2005. - С.363-367.
Батурина, Н.А. Использование муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности пшеничного хлеба [Текст] / Н.А. Батурина, Р.С. Музалевская // Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения: коллективная монография; под общ. ред. проф. Е.В. Литвиновой. - Воронеж: Научная книга, 2010. - С.174-199.
Музалевская, Р.С. Влияние добавок фасолевой муки на формирование качества пшеничного хлеба [Текст] / Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Материалы Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». - Орел: Изд-во Орел ГТУ, 2009. - С.231-232.
Музалевская, Р.С. Влияние люпиновой муки на формирование качества пшеничного хлеба [Текст] / Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Материалы 7-ого Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования». Т.3. - М.: РУДН, 2007. - С. 371-374.
Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки [Текст] / С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №12. - С. 56-57.
Шелепина, Н.В. Новые формы гороха - перспективный источник белка и крахмала / Н.В. Шелепина. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2008. - №4. - С.112-113.
