ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВКАМИ МУКИ БОБОВЫХ КУЛЬТУР
Ключевые слова:
пшеничный хлеб, химический состав, пищевая ценность, мука пшеничная, мука гороховая, мука чечевичная, мука фасолевая, мука люпиновая, ферментный препарат, уровень качестваАннотация
В статье приведены результаты исследования возможности использования добавок муки бобовых культур при производстве пшеничного хлеба из муки высшего и первого сортов. Применение добавок муки бобовых культур при выпечке пшеничного хлеба улучшает пищевую ценность готовой продукции, при этом повышается содержание белка, отдельных незаменимых аминокислот, минеральных веществ, клетчатки. Совместное использование добавок муки бобовых культур и ферментного препарата Pentopan 500BG существенно улучшает потребительские свойства пшеничного хлеба.Скачивания
Библиографические ссылки
Батурина, Н.А. Влияние люпиновой муки на качество и пищевую ценность пшеничного хлеба [Текст] / Н.А. Батурина // Материалы Международной научно-практической конференции «Экономические и технологические аспекты производства, экспертизы качества, маркетинга и рекламы товаров: методология, теория, практика» - Орел: Изд-во Орел ГИЭТ, 2005. - С.363-367.
Батурина, Н.А. Использование муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности пшеничного хлеба [Текст] / Н.А. Батурина, Р.С. Музалевская // Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения: коллективная монография; под общ. ред. проф. Е.В. Литвиновой. - Воронеж: Научная книга, 2010. - С.174-199.
Музалевская, Р.С. Влияние добавок фасолевой муки на формирование качества пшеничного хлеба [Текст] / Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Материалы Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». - Орел: Изд-во Орел ГТУ, 2009. - С.231-232.
Музалевская, Р.С. Влияние люпиновой муки на формирование качества пшеничного хлеба [Текст] / Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Материалы 7-ого Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования». Т.3. - М.: РУДН, 2007. - С. 371-374.
Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки [Текст] / С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №12. - С. 56-57.
Шелепина, Н.В. Новые формы гороха - перспективный источник белка и крахмала / Н.В. Шелепина. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2008. - №4. - С.112-113.
