USE OF MUSHROOMS AND PRODUCTS OF THEIR PROCESSING IN THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS
Keywords:
bread from wheat flour, quality, food valueAbstract
The researches results of products of mushrooms processing influence on the quality of bread from wheat flour are presented in the article. Mushrooms are a perspective raw materials for baking industry. The use of mushroom powder from chanterelles and champignons allows raising not only food value, including biological value of final product, but simultaneously improving the quality and expanding the assortment of bakery productsDownloads
References
Азин, Д.Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий [Текст] / Д.Л. Азин, Н.Ю. Меркулова, О.В. Чугунова // Хлебопечение России. - 2000. - № 6. - С. 24-25.
Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник для студ. вузов; Допущ. М-вом образ. РФ / Л.Я. Ауэрман; общ. ред. Л. И. Пучкова. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2005. - 416 с.
Власова, М.В. Влияние грибного порошка из лисичек на пищевую и биологическую ценность хлеба / М.В. Власова, Музалевская Р.С. // V Международная научно-практическая конференция «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» 8-9 декабря 2009г. - ОрелГТУ, 2009. - С. 233-234.
Гарибова, Л. В. В царстве грибов [Текст] /Л.В. Гарибова. - М.: [s. n.], 1998. - 221 с.
Гарибова Л. Энциклопедия грибника [Текст] / Л. Гарибова. - М.: Лабиринт-Пресс, 2004. - 352 с.
Гатько, Н.Н. Влияние добавок на качество хлебобулочных изделий [Текст] / Н.Н. Гатько // Пищевая технология. - 2004. - № 5-6. - С. 37-38.
Иванова, Т. Н. Лесная кладовая [Текст] / Т.Н. Иванова, Л.Ф. Путинцева. - Тула: Приок. кн. изд-во, 1993. - 350 с.
Корячкина, С.Я. Экологические аспекты оценки растительного сырья, используемого в хлебопечении [Текст] / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, С.М. Мотылева, Е.В.Гуляева // Хлебопечение России. - 2003. - № 1. - С. 21-22.
Кузнецова, Л.И. Хитин-глюкановый комплекс - новая добавка для производства хлеба [Текст] / Л.И.Кузнецова, Н.А.Киселева, С.И. Ганичева, Е.С. Быстрова // Хлебопечение России.- 2000.- № 4.- С. 14-15.
Кузнецова, Л.И. Пищевые добавки в производстве хлебобулочных изделий с использованием ржаной и пшеничной муки. [Текст] / Л.И.Кузнецова, Н.Д. Синявская, Н.С. Лаврентьева // Материалы докладов международной конференции «Научное обеспечение и тенденции развития производства пищевых добавок в России» Санкт-Петербург, 12-13 октября 2005. - С. 84-91.
Ляхов, П.Р. Энциклопедия грибов [Текст] / П.Р. Ляхов - М.: Эксмо-Пресс, 2002. - 256 с.
Максимова, Т.Е. Проблема пищевой ценности хлеба и пути ее решения [Текст] / Т.Е.Максимова, С.Я. Корячкина // Сборник материалов Всероссийского семинара «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России». - Орел ГТУ. - Орел, 2003. - С. 184-188.
Морозов, А.И. Большая грибная энциклопедия. Практическое руководство. [Текст] / А. И. Морозов - М.: АСТ-Сталкер, 2005. - 480 с.
Музалевская, Р.С. Обогащения хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов / Р.С. Музалевская, М.В. Власова // Пищевая промышленность. - 2010. - №6. - С. 56-57.
Пат. 2335902 Российская Федерация, МПК А 21D 2/36, 8/36. Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / О.А. Кравченко, В.Д. Малкина, Э.Е. Хачатурян, В.В. Мартиросян, Т.С. Гвасалияп; патентообладатель ГОУ ВПО Пятигорский государственный технологический университет. - № 2007119460/13; заявл. 25.05.2007; опубл. 20.10.2008, Бюл. № 29. - 7 с.
Пат. 2411729 Российская Федерация, МПК А21D 8/02, 2/36. Способ приготовления хлеба [Текст] / Р. С. Музалевская, М. В. Власова. - № 2008136264/13; заявл. 08.09.2008; опубл. 20.02.2010, Бюл. № 5. - 3 с.
Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст]: учеб. пособие / Л.И. Пучкова. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.
Росляков, Ю.Ф. Создание хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / Ю.Ф. Росляков // Хлебопечение России. - 2007. - № 10. -С.24-27.
Федорова, Р.А. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с применением мицелия гриба Pleurotus ostreatus [Текст]: автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук:05.18.07 / Р. А. Федорова. - Спб., 2003. - 15 с.
Цапалова, И.Э. Экспертиза грибов [Текст]: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / И.Э. Цапалова [и др.]; под общ. ред. В.М. Познякова. - Новосибирск: Сиб. университетское изд-во: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. - 254 с.
