THE MARKET AND ASSORTMENT AND QUALITY FORMATION OF pastry
Keywords:
assortment, market, quality, technology, tastingAbstract
Pastries are the largest segment of confectionery market according to sales volumes, and biscuit market, in its turn, makes up a considerable part of pastries. At food value estimation for the purpose of prevention of information, qualitative and quantitative falsification, it is necessary to pay special attention to the quality control of raw materials, semi-finished products and final products. Estimating biscuit quality of various Russian regional manufacturers, biscuit produced by Voronezh confectioners have been noted as having high quality.Downloads
References
ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей [Текст]. Введ. 01.01.1990. -М.: Изд-во стандартов.1990.-10 с.
Бойко, А.Г. Мировой российский рынок пищевой упаковки и этикетки [Текст]/ А.Г. Бойко // Кондитерское производство- 2009.- №1.-С.6.
Веденева, М.М. Полезное печенье [Текст]/ М.М.Веденева // Кондитерское производство.-2008. -№6.-С.16.
Кнопова, С.И. Современный подход к разработке крекера нового поколения [Текст]./ С.И.Кнопова, Т.В.Савенкова, О.И.Башкиров // Кондитерское производство. - 2009.-№2.-С.16-17.
Кондратьв, Н.Б. Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания [Текст]/ Н.Б.Кондратьв,И.М.Святославова, А.П.Ходак, Т.В.Савенкова// Кондитерское производство.-2011. - №6. - С.9-11.
Магамедов, Г.О. Мучные композитные смеси для печенья [Текст]: / Г.О. Магамедов, А.Я. Олейникова, Е.В. Шакалова //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2005.-№2.-С.44-46.
Сидорова, Л.Н., «Пищевые волокна в производстве кондитерских изделий [Текст]: /Л.Н. Сидорова, З.Г. Скобельская, М.В. Головенко // Кондитерское производство -2008. -№2. С.18-20.
Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник/И.П.Чепурной. - М.: Дашков и К, 2002. -416с.
