DEPENDENCE OF SALTED FISH CONSUMER PROPERTIES ON THE MATURITY DEGREE
Keywords:
salty fish, maturation, salinity degreeAbstract
Technology of atlantic mildly salted herring is developed. Selection of the optimal concentration of salt and optimalperiodof saltingare chosen, optimal maturing period is defined. The results of maturity degree estimation, and the results of numerical score estimation of herring at different periods of experiment are presented. Inverse relationship between salt concentration in fish and its maturation speed is revealed and direct dependence of product quality on maturation degree is defined.Downloads
References
Ахмедова, Т.П. Потребительские свойства соленой рыбы / Т.П. Ахмедова тезисы доклада 3 межвед. научно-практ. конфер. «Товароведение, экспертиза и технология продтоваров». - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2010. - С. 54-58.
Богданов, В.Д. Технология слабосоленой сельди предварительного созревания /В.Д. Богданов, Н.С. Салтанова //Рыбное хозяйство. - 2005. - №1. - С.65.
Воробьев, В.В. Потенциал рыбной промышленности и здоровье россиян /В.В. Воробьев //Рыбное хозяйство. - 2007. - №1. - С.21-24.
ГОСТ 815-2004 Сельди соленые. Технические условия. - Введен 2005-07-01. - М.: Стандартинформ, 2006. - 9 с.
Куцакова, В.Е. Кинетика посола рыбы / В.Е. Куцакова, С.В.Фролов, С.А.Толкач // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2009. - №2-3. - С.31-33.
Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебное пособие /А.Ф. Доронин и др. - М.: ДеЛи Принт, 2009. - 288 с.
