ЗАВИСИМОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ОТ СТЕПЕНИ СОЗРЕВАНИЯ
Ключевые слова:
соленая рыба, созревание, степень соленостиАннотация
Разработана технология производства сельди атлантической малосоленой, проведен подбор оптимальных концентраций соли и оптимальных сроков просаливания рыбы, определены оптимальные сроки созревания рыбы. Представлены результаты оценки степени созревания, а также результаты балльной оценки сельди в разные сроки эксперимента. Выявлена обратная зависимость между содержанием соли в рыбе и скоростью созревания продукта и прямая зависимость качества продукта от степени созревания.Скачивания
Библиографические ссылки
Ахмедова, Т.П. Потребительские свойства соленой рыбы / Т.П. Ахмедова тезисы доклада 3 межвед. научно-практ. конфер. «Товароведение, экспертиза и технология продтоваров». - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2010. - С. 54-58.
Богданов, В.Д. Технология слабосоленой сельди предварительного созревания /В.Д. Богданов, Н.С. Салтанова //Рыбное хозяйство. - 2005. - №1. - С.65.
Воробьев, В.В. Потенциал рыбной промышленности и здоровье россиян /В.В. Воробьев //Рыбное хозяйство. - 2007. - №1. - С.21-24.
ГОСТ 815-2004 Сельди соленые. Технические условия. - Введен 2005-07-01. - М.: Стандартинформ, 2006. - 9 с.
Куцакова, В.Е. Кинетика посола рыбы / В.Е. Куцакова, С.В.Фролов, С.А.Толкач // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2009. - №2-3. - С.31-33.
Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебное пособие /А.Ф. Доронин и др. - М.: ДеЛи Принт, 2009. - 288 с.
