THE RESEARCH OF FOOD AND BIOLOGICAL VALUE OF LIVER PASTE WITH IODIZED SOYA-FAT EMULSION
Keywords:
liver paste, iodized soya- fat emulsion, biological efficiency of lipidsAbstract
Comparative results of the researches of organoleptic assessment of liver paste and paste with iodized protein-fat composition are presented. Potassium iodide content in the composition used in paste manufacture was corrected according to daily need of the organism in macro-or microelements. Chemical composition and integrated score of culinary production are calculated. Indicators of amino-acid balance of proteins of liver pastes are calculated to characterize biological value. Sulfur-containing and aromatic amino acids in the proteins of pastes influencing the degree of digestion of iodine is calculated. Digestibility of pastes protein by pepsin is established. Comparative analysis of fatty-acid structure of pastes lipids is carried out. Factors of fatty-acid equation in paste lipids, characterizing the set and mass fractions of saturated, mono-non-saturated, poly-non-saturated, and essential fatty acids as a part of fat component of a product in comparison with the set standards of lipids fatty-acid structure are calculated. Indicators of lipid biological efficiency of the pastes, characteristic of functional physiological components of paste are presentedDownloads
References
Гершунская В.В. Теоретические основы и практические аспекты моделирования продуктов детского питания на основе рыбного сырья / В.В. Гершунская, Л.С. Абрамов, Е.Н. Андрюхина Е.Н., С.Е.Сергеева // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 34-38.
Головко М.П. Перевариваемость in vitro белков мясных фаршевых изделий, приготовленных с использованием минерально - белково-жировой композиции / М.П. Головко, М.Л. Серик // Технологии органических и неорганических веществ. - 2005. - №6/2(18). - С. 190-193.
Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдин // Мясная индустрия. - 1996. - №1. - С. 12-15.
Липатов Н.Н. Эталоны алиментарной адекватности и их роль в формировании качества продуктов для питания детей различного возраста / Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров, А.Л. Геворгян // Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: труды научно-практической конференции. - Углич: Россельхозакадемия. - 2004.
Липатов Н.Н. Информационно-алгоритмические и технологические аспекты совершенствования качества многокомпонентных продуктов питания специального назначения / Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров, Л.В. Нескоромная // Хранение и переработка сельхосырья. - 2002. - №9. -С. 25-28.
МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ: методические рекомендации.
Парахонский А.П. Актуальные проблемы рационального питания населения // Современные наукоемкие технологии. -2005. - № 6. - С. 43-44.
Самойлов А.В. Оптимизация расчета смесей растительных жиров и масел с использованием критериев их физиологической функциональности / А.В. Самойлов, А.В. Кочетков, С.М. Севериненко, Е.И. Конопленко, А.А. Романенко // Пищевая промышленность. - 2012. - №9. - С. 57-64.
Сатина О.В. Информационные технологии проектирования продуктов геронтологического питания / О.В. Сатина, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С. 56-58.
Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. -М: Дели Принт, 2002. - С. 236.
Устинова А.В. Использование конины для производства консервов детского и диетического питания / А.В. Устинова, Н.Е. Белякина, М.А. Кретов // Мясная индустрия. - 2005. - №12. - С. 21-26.
Устинова А.В. Мясные полуфабрикаты из конины / А.В. Устинова, Н.Е. Белякина, И.К. Морозкина, Т.М. Гиро // Мясные технологии. - 2007. - №11. - С. 52.
Юдина С.Б. Технология геронтологического питания. - М.: ДеЛи принт, 2009. -228 с.
