RESEARCH OF ICE-CREAM QUALITY IN THE COURSE OF STORAGE
Keywords:
storage conditions, organoleptic indicators, results of expertiseAbstract
Ice-cream and all milk products can cause health problems if it is used after the expiration date or if the storage rules are not observed. The more natural the ice-cream composition is, the faster it spoils. One of the features of ice-cream is that its quality greatly depends on the storage conditions on its way from manufacturer to consumer. Unfortunately while transportation of ice-cream by trading companies the storage temperature is not always observed, especially during summer. As a result, the product quality considerably worsens. It may seem, that requirements to storage temperature are too severe. It is enough to gather everything in one deep-freezer. However non-observance of the above-stated rules can lead to failures which considerably reduce durability of this sweet product and it can spoil the appearance of ice-cream or, which is worse, lead to mass poisoning. In this connection, the researches in this area are very actual and are of practical valueDownloads
References
ГОСТ 31457 - 2012. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. - Введ. 2013-07-01 - М.: Издательство стандартов, 2014. - 23 с.
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте http://docs.cntd.ru/document/1200036324.htm.
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562.htm.
Технический регламент таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902299529.htm.
Бредихин С.А., Технология и техника переработки молока. - М.: НИЦ Инфра-М, 2016. - 443 с. - ISBN 978-5-16-010051-7.
Евдохова Л.Н. Товарная экспертиза: учебное пособие / Л.Н. Евдохова, С.Л. Масанский. - Минск: Вышэйшая школа, 2013. - 332 с. - ISBN 978-985-06-2165-8.
Органолептические свойства мороженого и их изменение при хранении [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://znaytovar.ru/new644.html (дата обращения: 15.03.2018).
Park S.H. Effect of Frozen Storage Temperature on the Quality of Premium Ice Cream / Park Sung Hee; Jo Yeon-Ji; Chun Ji-Yeon; и др. // Korean journal for food science of animal resources. - 2015. - Т 35. - № 6. - С. 793-799.
Rolon M.L. Effect of fat content on the physical properties and consumer acceptability of vanilla ice cream / Rolon M. Laura; Bakke Alyssa J.; Coupland John N.; и др. // Journal of dairy science. - 2017. - Т 100. - № 7. - С. 5217-5227.
Tsevdou M. Modelling the effect of storage temperature on the viscoelastic properties and quality of ice cream / Tsevdou Maria; Gogou Eleni; Dermesonluogiu Efimia; и др. // Journal of food engineering. - 2015. - Т 148. - С. 35-42.
