CONSUMER PROPERTIES OF WHITE BREAD WITH THE LENTIL FLOUR
Keywords:
white bread, wheat flour, lentil flour, enzymatic agents preparation, quality levelAbstract
In the Russian foodstuffs market bakery products are presented in wide enough assortment. They are among the most consumed products of everyday ration of the country's population of. That is why, innovative researches connected with the working out of effective use of nonconventional vegetative raw materials and additives, providing economy of basic and additional raw materials, improvement of quality and food value of the production are actual. As a result of the research of the use of additives of lentil flour obtained from the seeds of Obraztsov-Chiflik-7 grade in bread manufacture from white flour of first-rate and best quality it is established, that it is necessary to use both lentil flour in the quantity of 10 % (to weight of wheat flour) and enzymatic agents to get production with high consumer propertiesDownloads
References
Батурина Н.А. Влияние добавок муки бобовых культур на потребительские свойства и пищевую ценность пшеничного хлеба//Пищевая индустрия. -2012. -№4. -С.38-41.
Батурина Н.А. Динамика потребительских свойств пшеничного хлеба с добавками муки бобовых культур в процессе хранения/Батурина Н.А., Власова М.В.//Вестник ОрелГИЭТ. -2013. -№4 (26). -С. 149-153.
Батурина Н.А. Потребительские свойства и пищевая ценность пшеничного хлеба с добавками муки бобовых культур/Н.А. Батурина, Р.С. Музалевская, Л.А. Пашкевич//Вестник ОрелГИЭТ. -2013. -№1 (23). -С. 153-159.
Нетрадиционное растительное сырье для функционального питания: монография/И.Г. Паршутина, Н.В. Шелепина, Н.А. Батурина и др.; под общ. ред. И.Г. Паршутиной. -Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2012 -98 с.
Нилова Л.П. Разработка функциональных хлебобулочных изделий как перспективное направление обеспечения продовольственной безопасности//Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2012. -№1. -Ч.2. -С. 59-63.
Нилова Л.П. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок/Л.П. Нилова, К.Ю. Маркова//Хлебопродукты. -2012. -№7. -С. 50-51.
Распоряжение Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г. «Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года». -Режим доступа: http://government.ru.
Распоряжение Правительства РФ № 559-р от 17.04.2012 г. «Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации». -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902343994.
