INFLUENCE OF MUSHROOM POWDER ON FOOD VALUE OF RYE AND WHEAT BREAD
Keywords:
rye and wheat bread, mushroom powder from oyster mushrooms, food value, qualityAbstract
In the article the urgent problem of quality and safety of bakery products are considered. Influence of mushroom powder from champignons and oyster mushrooms on food value of rye and wheat bread is investigated. The optimum dosage of the additive in the formulation of bread from rye and wheat flour is defined.Downloads
References
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с. - ISBN 5-93913-032-1.
Власова М.В. Разработка хлебобулочных изделий с функциональной направленностью / М.В. Власова, И.Г. Паршутина // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы междунар. конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерево: ФГБОУ ВПО «КемТИПП», 2013. - С. 922-926.
Паршутина И.Г. Применение грибов и продуктов их переработки при производстве хлебобулочных изделий / И.Г. Паршутина, М.В. Власова, Н.А. Батурина // Вестник ОрелГИЭТ. - 2012. - №3. - С. 155-159.
Паршутина И.Г. Новые подходы к созданию качественных и безопасных продуктов питания / И.Г. Паршутина, М.В. Власова // Журнал Ветник КрасГАУ. - 2013. - №9. - С. 240-246.
Позняковский В.М. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб. пособие для студ. вызов / под общ. ред. В.М. Позняковского. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. ун-т. изд-во, 2009. - 280 с. - ISBN 978-5-379-01223-6.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учеб. пособие. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.
