ENRICHMENT OF FLOUR CONFECTIONERY PRODUCTS BY WATER VEGETABLE RAW MATERIALS
Keywords:
product food value, functional products, laminaria, score, physical and chemical evaluationAbstract
Creation of combined flour confectionery products is substantiated. Formulation and technology of rich cookies with seaweed laminaria is developed. The results of the score of developed product are presented. Food value is calculated and physical and chemical indicators are defined. The optimum dose of the laminaria powder in cookies which does not worsen the product quality in comparison with the control sample is established. Besides, enriched product gets functional properties.Downloads
References
Ахмедова Т.П. Обогащение мучных кондитерских изделий растительными ингредиентами // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: матер. 5 междун. н-техн. конф. - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - С. 283-287. - ISBN 978-5-00031-117-1.
Зубов Л.А. Ламинария - целебный дар моря [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.esus.ru/php/content.pht?id=5218.
Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://valeologija.ru/knigi/aspekti-polnocennogo-pitaniya-petrov/koncepciya-zdorovogo-pitaniya-funkcionalnie-ingredienti-i-produkti.
Лесникова Н.А. Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья / Н.А. Лесникова, Л.Ю. Лаврова, Е.Л. Борцова // Кондитерское производство. - 2013. - №5-6. - С. 12-14.
Магомедов Г.О. Функциональные ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учебное пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова. - М.: Дашков и К, 2015. - 440 с. - ISBN 978-5-98879-174-4.
Тюряева С.В. Особенности производства мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. - 2013. - №3. - С. 40-41.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p 3.php.
