SUBSTANTIATION OF THE WAY OF ACTIVATION OF PECTINACEOUS SUBSTANCES OF CARROTS
Keywords:
soluble pectin, degree этерификации pectin, комплексообразующая ability, mashed potatoes from carrotsAbstract
During researches the most effective catalyst of hydrolysis of pectinaceous substances of mashed potatoes on the basis of carrots has been chosen; the optimum quantity of entering of acid and time of course of the hydrolysis, providing the maximum exit of soluble pectin is proved; reagents for normalization on acidity of mashed potatoes on the basis of carrots are chosen. The estimation of activity of soluble pectin on degree этерификации and комплексообразующей abilities has been in summary spent.Downloads
References
Бетяева, Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности [Текст]: обзорная информация / Е.А. Бетяева и др. / М.: АгроНИИ ТЭиПП, 1999. - 32 с.
Булдаков, А.С. Пищевые добавки [Текст]: справочник / А.С. Булдаков - СПб: Ut. - 2003. - 436 с.
Голубев, В.Н. Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином [Текст] / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина, В.И. Волкова // Пищевая промышленность. - № 11. - 2003. - С. 18-19.
Голубев, В.Н. Пектин: пектин, химия, технология, применение [Текст] / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. - М.: Изд-во академии технологических наук РФ, 2005. - 272 с.
Даниловцева, А.Б. Оптимизация технологических параметров гидролиза - экстрагирования при получении пектина из плодово-ягодных выжимок [Текст] / А.Б Даниловцева, И.В. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №5. - С. 32-33.
Донченко, Л.В. Влияние температуры на экстрагирование пектина [Текст] /Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович / Пищевая промышленность. - 2008. - №6. - С. 31-35.
Житникова, В.С. Технология консервирования овощных конфитюров с активированным пектином [Текст]: дисс. канд. техн.наук - Орел, 2000. - 235 с.
Карпович, Н.С. Пектин. Производство и применение [Текст] / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. - Киев: Урожай, 1989. - 88 с.
Киприянов, Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция [Текст] / Н.А. Киприянов - М.: Агар, 2007. - 327 с.
