CONSUMER PROPERTIES DYNAMICS OF WHITE BREAD WITH ADDITIVES OF LEGUMES FLOUR IN THE COURSE OF STORAGE
Keywords:
white bread, wheat flour, pea flour, lentil flour, bean flour, lupine flour, enzymatic agent, compressibility of bread crumbAbstract
In the article the research results of white bread quality from flour of first rate and extra qualitywith the additives of legume flour in the course of storage are presented. The use of legume flour additives reduces white bread consumer properties a little at storage. The use of bothlegume flour and enzymatic agent promotes preservation of white bread quality made offirst rate and extra quality flour in the course of storage.Downloads
References
Аннинкова, Т.Ю. Стандартизация муки ферментными препаратами GRINDAMYL [Текст] / Т.Ю. Аннинкова // Хлебопечение России. - 2002. - №5. - С. 34-36.
Батурина, Н.А. Потребительские свойства и пищевая ценность пшеничного хлеба с добавками муки бобовых культур [Текст] / Н.А. Батурина, Р.С. Музалевская, Л.А. Пашкевич // Вестник ОрелГИЭТ. - 2013. - №1 (23). - С. 153-159.
Быковский, Г. Использование ферментов в хлебопечении [Текст] / Г. Быковский // Хлебопродукты. - 2000. - №5. - С. 28-30.
Жмурина, С.В. Ферментные препараты протеолитического действия и хлебопекарные свойства [Текст] / С.В. Жмурина, В.Н. Красильников, М.Н. Куткина // Хлебопечение России. - 2000. - №6. - С. 28-29.
Колупаева, Т.Г. Ферментные препараты для сохранения свежести хлебобулочных изделий [Текст] / Т.Г. Колупаева, И.В Матвеева // Хлебопечение России. - 2001. - №1. - С. 25-27.
Корячкина, С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки [Текст] / С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №12. - С. 56-57.
Матвеева, И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы «Ново Нордиск» в хлебопекарном производстве [Текст] / И.В. Матвеева // Хлебопечение России. - 2000. - №4. - С. 20-22.
Матвеева, И.В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения [Текст] / И.В. Матвеева // Хлебопечение России. - 2003. - №4. - С. 24-27.
Матвеева, И.В. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / И.В. Матвеева, Л.И. Пучкова, Ю.Н. Малофеева, Т.А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2001. - №2. - С. 68-71.
Пищевые добавки для повышения качества хлеба и удлинения сроков хранения [Текст] / Р.Д. Поландова, Ф.М. Кветный, А.Н. Стребыкина, Р.К. Еркинбаева, О.Ю. Тифанюк // Хлебопечение России. - 2002. - №1. - С.20-21.
Поландова, Р.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России [Текст] / Р.Д. Поландова // Хлебопечение России. - 2004. - №1. - С. 11-12.
Серегин, С. Инновационное развитие отрасли - ключевой фактор повышения качества продукции хлебопечения [Текст] / С. Серегин, И. Мосолова // Хлебопродукты. - 2011. - №1. - С. 4-6.
Шелепина, Н.В. Новые формы гороха - перспективный источник белка и крахмала / Н.В. Шелепина. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2008. - №4. - С.112-113.
