RESEARCH OF PROCESSES OF OXIDATION OF LIPIDS OF FOOD SUBSTRATA, THE MECHANISM OF THEIR INHIBITION BY ACTIVE SUBSTANCES

Authors

  • А.П. Ивченкова Автор
  • Н.Н. Толкунова Орловский государственный технический университет Автор

Keywords:

lipids, products, quality, safety, oxidation, reaction

Abstract

Oxidation process of lipids, a part foodstuff, draws attention of many researchers, in connection with obvious problems of maintenance of a society a qualitative foodstuff. The problem of safety of a foodstuff on the basis of substrata containing lipids is connected with problems of research of the oxidation reaction mechanism

Downloads

Download data is not yet available.

References

Денисова, С.А. Пищевые жиры [Текст] / С.А.Денисова, Т.В. Пилипенко. - М.: «Экономика», 1998. - 78 с.

Прилуцкий, В.И. Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) для характеристики противоокислительной активности различных напитков и витаминных комплексов [Текст] /В.И.Прилуцкий// Первый Международный симпозиум «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности», 2004. - 218 с.

Казаков, В.П. Образование двуокиси серы в реакциях окисления серы озоном в сернокислых растворах. [Текст] / В.П. Казаков, Г.С. Паршин, С.Н. Загидулин // Химия высоких энергий. - М.: Наука, 1978. - 386 с.

Published

2009-03-15

Issue

Vol. 3 No. 2 (2009)

Section

Articles

How to Cite

RESEARCH OF PROCESSES OF OXIDATION OF LIPIDS OF FOOD SUBSTRATA, THE MECHANISM OF THEIR INHIBITION BY ACTIVE SUBSTANCES. (2009). Science Outpost, 3(2), 138-141. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/4049