ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ЧЕЧЕВИЧНОЙ МУКОЙ
Ключевые слова:
хлеб пшеничный, мука пшеничная хлебопекарная, мука чечевичная, ферментный препарат, уровень качестваАннотация
На российском рынке продовольственных товаров хлебобулочные изделия представлены в достаточно широком ассортименте. Кроме того, они относятся к наиболее потребляемым продуктам в ежедневном рационе питания населения страны. В связи с этим инновационные исследования, направленные на разработку эффективных способов использования нетрадиционного растительного сырья и добавок, обеспечивающих экономию основного и дополнительного сырья, повышение качества и пищевой ценности продукции, являются актуальными. В результате исследования возможности использования добавок чечевичной муки, полученной из семян сорта Образцов-Чифлик-7, при производстве хлеба из муки пшеничной хлебопекарной высшего и первого сортов установлено, что для получения продукции с высокими потребительскими свойствами необходимо совместное применение чечевичной муки в количестве 10% (к массе пшеничной муки) и ферментных препаратовСкачивания
Библиографические ссылки
Батурина Н.А. Влияние добавок муки бобовых культур на потребительские свойства и пищевую ценность пшеничного хлеба//Пищевая индустрия. -2012. -№4. -С.38-41.
Батурина Н.А. Динамика потребительских свойств пшеничного хлеба с добавками муки бобовых культур в процессе хранения/Батурина Н.А., Власова М.В.//Вестник ОрелГИЭТ. -2013. -№4 (26). -С. 149-153.
Батурина Н.А. Потребительские свойства и пищевая ценность пшеничного хлеба с добавками муки бобовых культур/Н.А. Батурина, Р.С. Музалевская, Л.А. Пашкевич//Вестник ОрелГИЭТ. -2013. -№1 (23). -С. 153-159.
Нетрадиционное растительное сырье для функционального питания: монография/И.Г. Паршутина, Н.В. Шелепина, Н.А. Батурина и др.; под общ. ред. И.Г. Паршутиной. -Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2012 -98 с.
Нилова Л.П. Разработка функциональных хлебобулочных изделий как перспективное направление обеспечения продовольственной безопасности//Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2012. -№1. -Ч.2. -С. 59-63.
Нилова Л.П. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок/Л.П. Нилова, К.Ю. Маркова//Хлебопродукты. -2012. -№7. -С. 50-51.
Распоряжение Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г. «Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года». -Режим доступа: http://government.ru.
Распоряжение Правительства РФ № 559-р от 17.04.2012 г. «Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации». -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902343994.
