ОБОГАЩЕНИЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ВОДНЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ
Ключевые слова:
пищевая ценность продукта, функциональные продукты, ламинария, балльная оценка, физико-химическая оценкаАннотация
Обосновано создание комбинированных мучных кондитерских изделий. Разработана рецептура и технология производства сдобного печенья с морской водорослью ламинарией. Представлены результаты балльной оценки разработанной продукции, рассчитана энергетическая ценность, определены физико-химические показатели. Установлена оптимальная доза порошка ламинарии в печенье, которая не ухудшает качество продукции, по сравнению с контрольным образцом. Кроме того, обогащенный продукт приобретает функциональные свойства.Скачивания
Библиографические ссылки
Ахмедова Т.П. Обогащение мучных кондитерских изделий растительными ингредиентами // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: матер. 5 междун. н-техн. конф. - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - С. 283-287. - ISBN 978-5-00031-117-1.
Зубов Л.А. Ламинария - целебный дар моря [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.esus.ru/php/content.pht?id=5218.
Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://valeologija.ru/knigi/aspekti-polnocennogo-pitaniya-petrov/koncepciya-zdorovogo-pitaniya-funkcionalnie-ingredienti-i-produkti.
Лесникова Н.А. Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья / Н.А. Лесникова, Л.Ю. Лаврова, Е.Л. Борцова // Кондитерское производство. - 2013. - №5-6. - С. 12-14.
Магомедов Г.О. Функциональные ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учебное пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова. - М.: Дашков и К, 2015. - 440 с. - ISBN 978-5-98879-174-4.
Тюряева С.В. Особенности производства мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. - 2013. - №3. - С. 40-41.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p 3.php.
