ДИНАМИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВКАМИ МУКИ БОБОВЫХ КУЛЬТУР В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Ключевые слова:
пшеничный хлеб, мука пшеничная, мука гороховая, мука чечевичная, мука фасолевая, мука люпиновая, ферментный препарат, сжимаемость мякиша хлебаАннотация
В статье приведены результаты исследования качества пшеничного хлеба из муки высшего и первого сортов с использования добавок муки бобовых культур в процессе хранения. Применение добавок муки бобовых культур несколько снижает потребительские свойства пшеничного хлеба при хранении. Совместное использование добавок муки бобовых культур и ферментных препаратов способствует сохранению качества пшеничного хлеба из муки высшего и первого сортов в процессе хранения.Скачивания
Библиографические ссылки
Аннинкова, Т.Ю. Стандартизация муки ферментными препаратами GRINDAMYL [Текст] / Т.Ю. Аннинкова // Хлебопечение России. - 2002. - №5. - С. 34-36.
Батурина, Н.А. Потребительские свойства и пищевая ценность пшеничного хлеба с добавками муки бобовых культур [Текст] / Н.А. Батурина, Р.С. Музалевская, Л.А. Пашкевич // Вестник ОрелГИЭТ. - 2013. - №1 (23). - С. 153-159.
Быковский, Г. Использование ферментов в хлебопечении [Текст] / Г. Быковский // Хлебопродукты. - 2000. - №5. - С. 28-30.
Жмурина, С.В. Ферментные препараты протеолитического действия и хлебопекарные свойства [Текст] / С.В. Жмурина, В.Н. Красильников, М.Н. Куткина // Хлебопечение России. - 2000. - №6. - С. 28-29.
Колупаева, Т.Г. Ферментные препараты для сохранения свежести хлебобулочных изделий [Текст] / Т.Г. Колупаева, И.В Матвеева // Хлебопечение России. - 2001. - №1. - С. 25-27.
Корячкина, С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки [Текст] / С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №12. - С. 56-57.
Матвеева, И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы «Ново Нордиск» в хлебопекарном производстве [Текст] / И.В. Матвеева // Хлебопечение России. - 2000. - №4. - С. 20-22.
Матвеева, И.В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения [Текст] / И.В. Матвеева // Хлебопечение России. - 2003. - №4. - С. 24-27.
Матвеева, И.В. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / И.В. Матвеева, Л.И. Пучкова, Ю.Н. Малофеева, Т.А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2001. - №2. - С. 68-71.
Пищевые добавки для повышения качества хлеба и удлинения сроков хранения [Текст] / Р.Д. Поландова, Ф.М. Кветный, А.Н. Стребыкина, Р.К. Еркинбаева, О.Ю. Тифанюк // Хлебопечение России. - 2002. - №1. - С.20-21.
Поландова, Р.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России [Текст] / Р.Д. Поландова // Хлебопечение России. - 2004. - №1. - С. 11-12.
Серегин, С. Инновационное развитие отрасли - ключевой фактор повышения качества продукции хлебопечения [Текст] / С. Серегин, И. Мосолова // Хлебопродукты. - 2011. - №1. - С. 4-6.
Шелепина, Н.В. Новые формы гороха - перспективный источник белка и крахмала / Н.В. Шелепина. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2008. - №4. - С.112-113.
