ПРИМЕНЕНИЕ ТЫКВЕННОГО КОНЦЕНТРАТА В ПРОИЗВОДСТВЕ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ
Ключевые слова:
тыквенный концентрат, тыквенный сок, рубленые мясные полуфабрикатыАннотация
С целью определения направления использования рубленых полуфабрикатов с тыквенным концентратом была проведена сравнительная оценка химического состава тыквенного сока и тыквенного концентрата в сравнении с рекомендуемым потреблением белков, жиров и углеводов для различных групп населения. Изучены функционально-технологические свойства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением тыквенного концентрата. Выявлено положительное влияние тыквенного концентрата на функционально-технологические показатели: влагосвязывающую, жироудерживающую и влагоудерживающую способности разработанного конечного продукта. Приведена сравнительная характеристика химического состава рубленых мясных полуфабрикатов и рубленых полуфабрикатов с различным содержанием тыквенного концентрата. Разработаны рецептуры мясных рубленых полуфабрикатов с невысокой калорийностью с добавлением тыквенного концентрата, а также установлена возможность и целесообразность использования его в качестве источника витаминов, минеральных и пектиновых веществСкачивания
Библиографические ссылки
Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов - М.: Колос, 2001.-376 с
Кочеткова А.А., Функциональное питание / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др.// Вопросы питания.-№4.-2000.- С.15-20.
Сенькина Т.А., Сучкова Т.Н., Цикин С.С. Мясные полуфабрикаты, обогащенные тыквенным концентратом // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - Орел: Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс, 2013. - 120 с.
Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев.- М.: Агропромиздат, 2001.-360 с.
