ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ НА ЕЕ ОСНОВЕ
Ключевые слова:
молоко, молочные продукты, потребительские свойства, качество производства, физиологическое состояние, продукты питанияАннотация
Последовательная интенсификация производства молока и молочных продуктов в один ряд ставит проблему повышения их потребительских свойств за счёт качественного производства как самого молока-сырья, так и продуктов его переработки. Качество молока-сырья зависит от многих факторов: кормления, физиологического состояния, породы и породности коров и пр. Многие исследователи изучали эти вопросы с точки зрения количественных показателей (удой, жиро- и белковомолочность), между тем современный рынок предъявляет жёсткие требования к качеству продуктов питания, выдвигая на первый план их натуральность и безопасностьСкачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 3625 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. [Текст]. Введ. 2003-12-29. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 11с.
ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. [Текст]. Введ. 2003-12-29. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 10с.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. Введ. 2003-12-29. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 25с.
Химический состав российских пищевых продуктов. [Текст] / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна, - М.: ДЕЛИ принт, 2002. - 236с.
Шилов О.А. Качество молочного сырья, поступающего на перерабатывающие предприятия Орловской области. [Текст]: Коллективная монография «Инновационные технологии в товароведении и пищевой инженерии» // А.И. Шилов, Е.В. Литвинова, О.А. Шилов - СПб. - 2007. -с.5-15.
Шилов О.А. Особенности технологии получения творожной массы с добавлением мёда. [Текст] // А.И. Шилов, Е.В. Литвинова, О.А. Шилов, Н.В. Тарянская // "Успехи современного естествознания". -№8. -2007. - с.97-100
Шилов О.А. Термоустойчивость молока, как главный показатель качества продукта. [Текст] / О.А. Шилов / Материалы Международной научно-практической конференции «Социально-экономические приоритеты региональной политики развития и торговли общественного питания. Орёл. - 2006.
Шилов О.А. Технология получения творожной массы с добавлением мёда. [Текст] / А.И. Шилов, Н.В. Тарянская, О.О. Олиферова, О.А. Шилов / Сборник статей международной научно-практической конференции «Инновации и бизнес», Орёл, 2007. - С. 230-234.
