СОВМЕСТНОЕ АНТИОКСИДАНТНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПРОРАЩЕННЫХ СЕМЯН РАПСА И КАРТОФЕЛЯ В ПРОДУКТАХ НА ОСНОВЕ ЖИВОТНОГО ЖИРА
Ключевые слова:
питание, липиды, энергия, реакцияАннотация
В настоящее время крайне актуальна проблема питания. В связи с этим большое внимание исследователей сосредоточено на задаче получения продуктов питания, которые являлись бы носителями высокого «потенциала биохимической энергии» и информации, а также обладали бы высокими свойствами структур, используемых в качестве строительного материала. В данной работе сосредоточено внимание на путях подавления окислительных процессов, протекающих внутри пищевых субстратов на основе липидов за счет введения веществ с антиоксидантным действиемСкачивания
Библиографические ссылки
Денисова, С.А. Пищевые жиры [Текст] / С.А.Денисова, Т.В. Пилипенко. - М.: «Экономика», 1998. - 78с
Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В.Антипова, И. Глотова, И.А.Рогов. - М.: «Наука», 2007
Казаков, В.П. Электрохимические процессы на платиновом аноде и электрохемилюминесценция [Текст] / В.П.Казаков, Г.С.Паршин, С.Н.Загидулин // Химия высоких энергий. - М.: Наука,1978. - с.184-186.
Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений [Текст] / М.С.Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С.Пучкова и др., Под ред. М.С.Касторных. - М.: Издат.центр «Академия», 2003. - 288 с. ISBN 5-7695-1340-3.
Семенова, А.А. Антиокислители нового поколения для мясной промышленности [Текст] / А.А.Семенова, В.В.Носонова // Мясная индустрия №3, 2006. - с.47-50.
