The analysis of the Assortment and Criteria of Consumer Choice of Floury Confectionery Products
DOI:
https://doi.org/10.36683/2076-5347-2020-2-52-104-108Keywords:
cookies, consumer preferences, criteria of choice, assortment structureAbstract
Flour confectionery products, cookies in particular, are in steady demand thanks to high flavouring qualities, price availability and are one of the basic delicacies of people of various age categories. Therefore the expediency of study of this segment of the market is of no doubts. In the work the results of the research of floury confectionery products assortment sold in the consumer market of Kuzbas are presented. Consumer preferences concerning floury confectionery products (cookies) are defined. Frequency of purchase, preference of cookies kind and manufacturer are established. Significant criteria of the choice are revealed. It is revealed, that the most preferable kind are sugar cookies with or without stuffing. Choosing cookies the majority of the buyers is guided by organoleptic indicators (taste, smell) and appearance. Thus, the trade mark and kind of packing are not the defining criteria for consumers. The composition and shelf life of the products are also significant indicators of the consumer choice. It is shown, that the assortment presented in large trading organizations of Kemerovo is rational from the point of view of consumer preferences.Downloads
References
ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. - Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 9 с.
Обзор рынка кондитерских изделий России: изменения и тенденции [Электронный ресурс]. - URL: htpp//brending-i-marketing/obzor-rynka-konditerskikh-izdeliy-rossii-izmeneniya-i-tendentsii.html/ (дата обращения: 07.05.2020).
Кузбасс вышел в сладкие лидеры [Электронный ресурс]. - URL: http://cikr.ru/news/?ELEMENT_ID=606/ (дата обращения: 07.05.2020).
Батурина Н.А., Греков И.А. Cовременный рынок мучных кондитерских изделий // Экономическая среда. - 2016. - №1(15). - С. 92-96.
Гурьянов Ю.Г., Лобач Е.Ю. Оценка потребительских предпочтений к новым продуктам функционального назначения // Ползуновский вестник. - 2012. - №2. - С. 187-190.
Зайцева И.И., Дерканосова Н.М., Рыжков Е.И. Анализ ассортимента обогащенных мучных кондитерских изделий регионального потребительского рынка // Технология и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2016. - №2(7). - С. 5-8.
Ладнова О.Л., Меркулова Е.Г., Большакова Л.С., Извекова Е.В. Способы расширения ассортимента мучных кондитерских изделий для лечебно-профилактического назначения // Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. - 2016. - № 3. - С. 52-55.
Меркулова А.И. Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий для диетического питания // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. - 2016. - № 5. - С. 165-167.
Петрова Л.А. Рынок и формирование ассортимента и качества мучных кондитерских изделий // Вестник ОрелГИЭТ. - 2012. - № 3 (21). - С. 150-154.
Резниченко И.Ю., Зоркина Н.Н., Егорова Е.Ю. Совершенствование ассортимента кондитерских изделий специализированного назначения // Ползуновский вестник. - 2016. - №2. - С. 4-7.
Резниченко И.Ю., Новикова А.В., Гутова М.И. Разработка и оценка качества мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2020. - № 2 (61). - С. 96-102.
Резниченко И.Ю., Рензяева Т.В., Табаторович А.Н., Сурков И.В., Чистяков А.М. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 2 (45). - С. 149-162.
Резниченко И.Ю., Чистяков А.М., Рензяева Т.В., Рензяев А.О. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий функционального назначения //Хлебопродукты. - 2019. - №6. - С. 40-43.
Резниченко И.Ю., Чистяков А.М., Устинова Ю.В., Рубан Н.Ю. Обоснование разработки обогащенных мучных кондитерских изделий // Пищевая промышленность. - 2019. - №5. - С. 56-59.
Чистяков А.М., Табаторович А.Н., Гутова М.И., Новикова А.В. Технология производства обогащенного сахарного печенья, как фактор, формирующий качество // Ползуновский вестник. - 2018. - № 1. - С. 17-21.
Чугунова О.В., Лейберова Н.В. Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения // Известия Уральского государственного экономического университета. - 2011. - № 3 (35). - С. 152-157.
Egorova E.Yu., Khmelev V.N., Morozhenko Yu.V., Reznichenko I.Yu. Рroduction of vegetable "milk" from oil cakes using ultrasonic cavitation // Foods and Raw Materials. - 2017. - Т. 5. - № 2. - С. 24-35.
