Monitoring of Butter Quality and Assortment in the Consumer Market
DOI:
https://doi.org/10.36683/2076-5347-2020-1-51-109-114Keywords:
quality assessment, trade mark, packing, marks, organoleptic indicators, physical and chemical indicators, food valueAbstract
Butter is one of the often forged foodstuff. In the article monitoring of assortment and quality in the consumer market of Orel is presented. Quality examination was made according to the requirements of standard documents on the following parametres: information identification, quality assessment according to the organoleptic indicators - taste and smell, consistency and appearance, colour, quality assessment according to physical and chemical indicators - fat mass fraction, moisture mass fraction, titraded acidity of lactic acid and heat stability. For the research 5 product samples of different trade marks were chosen.Downloads
References
ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" №881. - Введ. 2011-12-09. - 29 с.
ГОСТ 32261-2013. Масло сливочное. Технические условия. - Введ. 2015-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 17 с.
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2005-07-01. - М.: Стандартинформ, 2006. - 29 с.
Дунченко Н.И., Денисов С.В. Анализ российского рынка сливочного масла и обеспечение его безопасности // Вестник государственного социально-гуманитарного университета. - 2018. - №2(30). - С. 72-82.
Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - 6-е изд. - Москва: Дашков и К°, 2018. - 328 с.
Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / Л.П. Нилова, Т.В. Пилипенко. - Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2020. - Ч. 1. Молоко и сливки. Молочные консервы. Масло из коровьего молока. Мороженое. - 130 с. - ISBN 978-5-4377-0142-3.
Рачева К.Ю., Стахеева Л.М., Романова А.С. Значение сливочного масла в питании // Молодежь и наука. - 2016. - № 10. - С. 5.
Серегин И.Г. Совершенствование лабораторного контроля сливочного масла / И.Г. Серегин. Д.В. Никитченко, Л.Б. Леонтьев, О.А. Акулич // Вестник Российского университета дружбы народов. - 2019. - №2. - С.170-178.
