Working out of Technology of Cottage Cheese of the Raised Food Value
DOI:
https://doi.org/10.36683/2076-5347-2019-3-49-160-164Keywords:
молоко, творог, йодированные продукты, молочные йодированные белки, milk, COTTAGE cheese, iodized products, dairy iodized proteinsAbstract
In the article the possibility of obtaining of cottage cheese having enhanced food and biological value with thermos-calcium method from milk enriched by iodine is studied. The main physical and chemical and organoleptic quality indicators of the product are investigated and its food value is defined. Influence of dairy iodized proteins on the iodine content in cottage cheese is defined.Downloads
References
Гарьянова В.А. Эффективность применения нута и топинамбура в технологии изготовления мягких сыров из козьего молока [Текст] / В.А. Гарьянова, В.Н. Храмова, А.А. Короткова и др. // Пищевая промышленность. - 2015. - №7. - С. 24-27.
Коденцова В.М. Анализ отечественного и международного опыта использования обогащенных витаминами пищевых продуктов [Текст] / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. - 2016. - №2. - С.31-50.
Коденцова В.М., Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы [Текст] / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рисник, Д.Б. Никитюк В.А. Тутельян // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86, № 4. - С.113-124.
Орлова О.Ю. Традиционные и перспективные растительные источники йода для обогащения пищевых продуктов [Текст] / О.Ю. Орлова, Т.В. Пилипенко, Л.П. Нилова и др. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - 2015. - №4. - С. 26-34
Охотников С.И. Обогащение йодом термокислотных сыров посредством введения в их состав ламинарии [Текст] / С.И. Охотников // Вестник Марийского государственного университета. Серия "Сельскохозяйственные науки. Экономические науки". - 2017. - Т. 3. - №2 (10). - С. 39-43.
Пат. 2526491 Российская Федерация, А23С9/13. Профилактический кисломолочный продукт [Текст] / Аникина Е.Н., Пасько О.В. - №203112559/10; заявл.20.03.2013; опубл. 20.08.2014. Бюл. №23.
Пат. 2560262 Российская Федерация, А23С9/127, А23С23/00. Способ производства зерненного творога [Текст] / Артюхова С.И., Тетюшина И.Ф. - №201432605/10; заявл. 07.08.2014; опубл. 20.08.2015.
Пилипенко Т.В. Разработка молочного десерта, обогащенного функциональными растительными добавками [Текст] / Т.В. Пилипенко, Е.О. Рогинская // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - 2018. - Т. 6. - №1. - С. 40-48.
Платонова Н.М. Йодный дефицит: современное состояние проблемы [Текст] / Н.М. Платонова // Клиническая и экспериментальная тиреоидология. - 2015. - №1(том 11). - С.12-17.
Применение йодказеина для предупреждения йоддефицитных заболеваний в качестве средства популяционной, групповой и индивидуальной профилактики йодной недостаточности // Методические рекомендации. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004. - 12 c.
Распоряжение Правительства РФ №1873-р от 25.10.2010 г. "Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года".
Савчик С.А., Жукова Г.Ф., Люблинский С.Л. Изучение свойств йодированных белков, предназначенных для профилактики йододефицитных заболеваний. // Вопросы питания. 2005. № 4. С.3-8.
Bost M. Iodine Deficiency: Epidemiology and Nutritional Prevention [Текст] / М. Bost, A. Martin, J. Orgiazzi // Trace Elements in Medicine. 2014. - Vol.15(4). - P.3-7.
Targovnik H.M. Rivolta Iodide handling disorders (NIS, TPO, TG, IYD) [Текст] / H.M. Targovik, C.E. Citterio, C.M. // Best Pract. Res. Clin. Endocrinol. Metab. - 2017. - 31(2). P.195-212.
WHO (2007). World Health Organization, United Nations Children's Fund &International Council for the Control of Iodine Deficiency Disorders. Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination. A guide for programme managers (3rd ed.). Geneva: World Health Organization. http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241595827_eng.pdf.
