QUALITY ESTIMATION OF THE COOKIES OF REGIONAL MANUFACTURERS
Keywords:
organoleptic indicators, physical and chemical indicatorsAbstract
Flour confectionery is a part of daily diet, so the demand for this production is rather stable. The market of flour confectionery includes the following categories: cookies, wafers, spice cakes, fruitcakes, rolls, pies, cakes, flour oriental sweets. The leader of sales is cookies. It is explained by the fact that correlation of price, quality and consumer properties of cookies is good. Carried out quality assessment of cookies produced by domestic manufacturers revealed, that the quality of cookies “Zlakovoe” (“Cereal”) manufactured by Open Company "Kukhmaster", Russia, Samara region, is the best. According to organoleptic indicators cookies samples have some criticism that has resulted in tasting analysis at score estimation. There were remarks to cookies packing, namely, to labelling. The basic remarks to cookies marking are small print and information on dark background that makes it impossible to readDownloads
References
Пищевая продукция в части ее маркировки. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: 022/2011http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TrTsPishevkaMarkirovka.pdf.
ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. - Введ. 1990- 01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 10 с.
ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - Введ. 1989-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 3 с.
ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - Введ. 2016- 07- 01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 9 с.
ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости. - Введ.1981-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 3 с.
ГОСТ 24901 -14. Печенье. Общие технические условия. - Введ. 2016-01- 01. - М.: Стандартинформ, 2015. -7с.
ГОСТ 51074-2003. Продуты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2005-07-11. - М.: Стандартинформ, 2007. - 29 с.
Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник/ Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.Н. Елисеев, Т.Н.Иванова. - М.: Дашков и Ко, 2014. - 930 с.
Еремина О.Ю. Инновационные подходы при разработке новых видов кондитерских изделий / О.Ю.Еремина, Т.Н. Иванова // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 4. - С. 47-52.
Косарева О.А. Теоритические основы товароведения: учебник. - М.: Университет «Синергия», 2017. - 177 с.
Лукин А.А. Разработки технологии и оценка качества кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами // Вестник ЧГАА. - 2014. - Т. 69. - С. 84-89.
Савенкова Т.В. Маркировка кондитерских изделий-маркетинговый ход или введение в заблуждение? // Кондитерское производство. - 2016. - №2. - С. 32-35.
