QUALITY PRESERVATION OF FISH RAW MATERIALS
Keywords:
frozen fish, water-retaining ability of muscular tissue, quality estimation, reversibility of freezing, defrostingAbstract
In the article the results of the researches of frozen fish quality after defrosting are presented. The basic part of fish production is made of frozen raw materials. Therefore to manufacture qualitative fish goods of freezing process of fish is of great value. Influence of different ways of fish raw materials defrosting on its water-retaining ability and quality is investigated. Basically, the interrelation of fish quality and water-retaining ability is traced at all ways of defrosting, except defrosting in salt solution. The optimum way of fish defrosting is defrosting in water at temperature 10оС. Water-retaining ability and elasticity are the important indicators at estimation of reversibility of freezingDownloads
References
Ахмедова Т.П. Влияние условий размораживания на качество рыбы//Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. -№9. -С.14-16.
ГОСТ 32366-2013. Рыба мороженая. Технические условия. Введ. 2015-01-01. -М.: Стандартинформ, 2014. -21 с.
Григорьев А.А. Влияние изменений в мороженой рыбе в процессе хранения на показатели качества мяса после тепловой обработки//Пищевая технология. -2007. -№2. -С. 30-31.
Крупицын В.В. Влияние различных температурных режимов заморозки и сред размораживания на качество мяса рыбы/В.В. Крупицын, Е.С. Артемов//Технология и товароведение сельскохозяйственной продукции. -2014. -№3. -С. 62-65.
Куцакова Б.Е. Размораживание глазированной рыбы/Б.Е. Куцакова, С.В. Фролов, С.А. Толкач//Пищевая технология. -2010. -№2-3. -С. 68-70.
Чепурная М.Н. Системный подход в оценке способов размораживания рыбного сырья/М.Н. Чепурная, В.Н. Лысова//Рыбное хозяйство.-2012. -№1. -С. 190-193.
Чупикова Е.С. Перспективы стандартизации мороженой рыбопродукции/Е.С. Чупикова, С.А. Селиванчик//Стандарты и качество. -2016. -№1. -С. 54-57.
