PERSPECTIVE DIRECTIONS OF THE EXPANSION OF JELLY PRODUCTS ASSORTMENT
Keywords:
spices, medicinal plants, technological properties of spices, quality indicators of fruit jelly, chemical composition, food valueAbstract
In the article the use of spices and medicinal plants in manufacture of jelly products with pectin is considered. Technological properties of spices are studied (specific humidity, water-cohesive and water-retaining abilities, optical density of spices and plants solutions, solids content). Influence of spices and plants on organoleptic, physical and chemical and microbiological indicators of fruit jelly quality is studied. Chemical composition and food value of fruit jelly with spices and medicinal plants are calculatedDownloads
References
Анис: состав, польза и свойства аниса, применение аниса [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://www.inflora.ru/directory/spices/anise.html.
Кориандр молотый. Калорийность, польза и вред [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://vashvkus.ru/ingredients/koriand-molotyi.
Корица: польза и вред аниса [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://zdorovko.info/korica-molotaya-polza-i-vred/.
Мускатный орех - применение, польза и вред [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14371-muskatnyy-oreh-primenenie-polza-i-vred.html.
Мята: полезные и лечебные свойства, противопоказания [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://tutknow.ru/meal/2006-myata.html#polza.
Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: постановление Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р.
Полезные свойства гвоздики, её вред [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://your-diet.ru/?p=3394.
Применение пряностей для повышения качества и безопасности сахаристых кондитерских изделий / О.Л. Ладнова, Е.Г. Меркулова, Е.В. Извекова, В.И. Белова, Е.В. Клёцкина // Вопросы питания. - 2016. - № 2. - с. 144-145.
Рецептура РЦ 9128-030-01014470-03 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://pectin9.narod.ru/si/Doc/marm/instruc.htm.
Свойства имбиря сухого молотого. Польза и вред имбиря сухого молотого [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://findfood.ru/product/imbir-suhoj-molotyj.
Сумах - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.calorizator.ru/product/raw/sumach.
Шалфей: лечебные свойства, применение и противопоказания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fitoresept.ru/neobyknovennyj-shalfej-i-ego-lechebnye-svojstva/.
