STORAGE FEATURES OF FLOURY CONFECTIONERY PRODUCTS
Keywords:
flour confectionery products, storage, quality, additives, working livesAbstract
Preservation of freshness and quality of flour products during the guaranteed periods of storage, their prolongation are the important problem of the confectionery industry. In given article the processes occurring at storage of investigated group of the goods are considered. And also methods and ways of prolongation of working lives of finished goods are studied.Downloads
References
Галкин М.Л., Генель Л.С. Повышаем сроки годности кондитерских изделий . -Режим доступа: http://frank-bekker.ru/uncategorized/2423-povyshaem-sroki-godnosti-konditerskix-izdelij/.
Матвеева Т.В., Корячкина С.Я. Технология мучных кондитерских изделий. -СПб.: Троицкий мост, 2011. -408 с.
Николаенко М.В., Сон О.М., Текутьева Л.А. Использование антиоксидантов в кондитерской промышленности//Масложировой комплекс. -2013. -№4. -С. 46-48.
Патент РФ 2582987 МПК 8 A21D2/00 Способ увеличения срока годности мучных кондитерских изделий (варианты)/Ю.М. Боброва, Л.М. Валиулина, Н.Л. Наумова -2015105411/13, заявлен 17.02.2015; опубл. 27.04.2016 -Бюл. № 12. -3 с.
Попова О.Г., Николаенко М.И. Оценка качества и маркировка кондитерских изделий//Современные проблемы и пути их решения в науке, производстве и образовании: научный журнал по материалам II Международной научно-практической конференции «Наука и образование сегодня: теория, практика и инновации -2015» аспирантов, студентов и молодых исследователей (02-05 декабря 2015 года). -Темрюк: Кубанский казачий государственный институт пищевой индустрии и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ)», 2015. -С. 98-103.
Садыгова М.К. Хранение сырья и готовой продукции на хлебозаводах, кондитерских и макаронных предприятиях: краткий курс лекций для студентов 4 курса специальности (направление подготовки) 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. -Саратов: ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ», 2016. -76 с.
