ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
мучные кондитерские изделия, хранение, качество, сроки годности, добавкиАннотация
Сохранение свежести и качества мучных изделий в течение гарантированных сроков хранения, их продление являются важной проблемой кондитерской промышленности. В данной статье рассматриваются процессы, происходящие при хранении исследуемой группы товаров. А также изучены методы и способы продления сроков годности готовой продукции.Скачивания
Библиографические ссылки
Галкин М.Л., Генель Л.С. Повышаем сроки годности кондитерских изделий . -Режим доступа: http://frank-bekker.ru/uncategorized/2423-povyshaem-sroki-godnosti-konditerskix-izdelij/.
Матвеева Т.В., Корячкина С.Я. Технология мучных кондитерских изделий. -СПб.: Троицкий мост, 2011. -408 с.
Николаенко М.В., Сон О.М., Текутьева Л.А. Использование антиоксидантов в кондитерской промышленности//Масложировой комплекс. -2013. -№4. -С. 46-48.
Патент РФ 2582987 МПК 8 A21D2/00 Способ увеличения срока годности мучных кондитерских изделий (варианты)/Ю.М. Боброва, Л.М. Валиулина, Н.Л. Наумова -2015105411/13, заявлен 17.02.2015; опубл. 27.04.2016 -Бюл. № 12. -3 с.
Попова О.Г., Николаенко М.И. Оценка качества и маркировка кондитерских изделий//Современные проблемы и пути их решения в науке, производстве и образовании: научный журнал по материалам II Международной научно-практической конференции «Наука и образование сегодня: теория, практика и инновации -2015» аспирантов, студентов и молодых исследователей (02-05 декабря 2015 года). -Темрюк: Кубанский казачий государственный институт пищевой индустрии и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ)», 2015. -С. 98-103.
Садыгова М.К. Хранение сырья и готовой продукции на хлебозаводах, кондитерских и макаронных предприятиях: краткий курс лекций для студентов 4 курса специальности (направление подготовки) 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. -Саратов: ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ», 2016. -76 с.
