INNOVATIONS IN MEAT PRODUCTION
Keywords:
functional products, beet fibres, meat and meat-vegetable forcemeat, meat minced semi-finished products, score, optimal dose of functional componentAbstract
Enrichments of meat minced semi-finished products with food fibres is substantiated. Quality estimation of food fibres obtained from pressed beet is made. Formulation of meat and meat-vegetable forcemeats are developed. The results of quality estimation of forcemeats and finished goods are presented. The optimal dose of beet fibres in meat minced semi-finished products, not worsening its quality and giving it functional properties is defined.Downloads
References
Асланова, М.А. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем /М.А. Асланова, О.К. Деревицкая, А.С. Дыдыкин, Е.Л. Воловик//Мясная индустрия. -2010. -№ 6. -С. 45-47.
Ахмедова, Т.П. Использование пищевых волокон для обогащения пищевых продуктов /Т.П. Ахмедова. Всеросс. заочная научная конфер. молодых ученых «Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров»: материалы конференции. -Орел: изд-во ОрелГИЭТ, 2012. -С. 18-22.
Ахмедова, Т.П. Использование сырья водного происхождения в мясном производстве /Т.П. Ахмедова/Вестник ОрелГИЭТ» №4 (26). -Орел: изд-во ОрелГИЭТ, 2013 -С. 154-158. -ISSN 2076-5347.
Вайтанис, М.А. Обогащение котлетного фарша растительным сырьем :/М.А. Вайтанис//Ползуновский вестник. -№ 2/2. -2012. -С. 217-220.
Кудряшов, Л.С. Биохимические изменения в мясе после убоя животного /Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова//Мясная индустрия. -2012. -№3. -С. 9-10.
Лаврова, Л.Ю. Натуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий . -Режим доступа: www.meatbranch.com/publ/view/534.html.
Лукьяненко, М.В. Технология осветленных и неосветленных пищевых волокон из свекольного жома . -Режим доступа: modules/smartsection/item.php?!temid=595.
Проблема низкого качества мясного сырья . -Режим доступа: problema-nizkogo-kachestva-myasnogo-srya/.
