QUALITY AND harmlessNESS INDICATORS OF PROCESSED CHEESES IN THE PERIOD OF STORAGE
Keywords:
processed cheeses, quality, organoleptic and microbiological indicatorsAbstract
High biological value of processed cheeses is connected with balanced highly digestible protein and fat content. Processed cheese is an indispensable source of calcium, the lack of which a considerable part of population has. The necessity to prolong the periods of storage and expand their application area influences the assortment greatly, and, hence, consumers’ interest in processed cheeses. The question of food value and harmlessness preservation of processed cheeses during the whole period of storage remains very actual.Downloads
References
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст] -Введ. 2005-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2003. - 29 с.
ГОСТ 10444.12-78. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей, плесени и грибов [Текст] - Введ. 1990-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 10 с.
ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст] - Введ. 2011-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. - 28 с.
Коркушенко, А. Е. Создание текстуры плавленых сыров и сырных продуктов [Текст] / А.Е. Коркушенко // Молочная промышленность - 2008. - №10 - С. 73-74.
Курзина, М.Н. Инновационные решения улучшения текстуры и вкуса плавленых сыров [Текст] / М. Н. Курзина // Молочная промышленность - 2008. - №9 - С.79-80.
Руднева, А.И. Плавленые сыры с повышенной пищевой ценностью [Текст] / А.И. Руднева, О.Я. Мезенова // Известия вузов. Пищевая технология - 2008. - №2-3 - С.47-50.
Влияние комплексной пищевой добавки на качественные показатели белковых продуктов [Текст] / Л.В. Голубкова, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский // Хранение и переработка сельхозсырья - 2010. - №8 - С.29-31.
Конкурс качества продукции сыроделия и маслоделия [Текст] / В.А. Мордвинова, Е.В. Топникова, А.В. Дунаев, Е.Г Семенова, // Сыроделие и маслоделие - 2011 - №4 - С. 15-17.
