CAKES WITH THE ADDITIVES OF NON-TRADITIONAL VEGETABLE RAW MATERIALS
Keywords:
cakes, non-traditional vegetable raw materials, guelder-rose and black chokeberry fruits powder, quality degreeAbstract
The results of researches of use possibility of powders additives of the received from of a guelder-rose and black chokeberry fruits in the production of flour confectionery from cake dough are analyzed. Impact of additives of fruit powders on the organoleptic, physical and chemical indicators of cakes quality is established; quality degrees of cakes are estimated; optimum dosages of guelder-rose and black chokeberry fruits powders are defined baking products from cake dough instead of granulated sugar.Downloads
References
Влияние муки и изолята белка люпина на реологические характеристики теста и органолептические профили безглютеновых кексов [Текст] / В.Н. Красильников, В.С. Мехтиев, М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко, О.И. Парахина // Хлебопечение России. - 2011. - № 6. - С.24-29.
Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры [Текст] / С.Я. Корячкина. - Орел: Изд-во «Труд», 2006. - 480 с.
Матвеева, Т.В. Разработка технологии кексовых изделий с овсяной, кукурузной и ячменной мукой [Текст] / Т.В. Матвеева // Товаровед продовольственных товаров. - 2009. - № 7. - С. 11-16.
Матвеева, Т.В. Применение тыквенного, морковного и апельсинового пюре в технологии кексовых изделий [Текст] / Т.В. Матвеева // Товаровед продовольственных товаров. - 2009. - №7. - С. 17- 21.
Нетрадиционное растительное сырье в технологии кексов [Текст] / И. Жаркова, Т. Малютина, Е. Ахтемиров // Хлебопродукты. -2011. - №8. - С.40-42.
Пат. 2402218 Российская Федерация, А21D13/08. Способ производства кекса [Текст] / Артемова Е.Н., Новицкая Е.А.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет». - №2009114178/13; заявл.14.04.2009; опубл. 27.10.2010.
Пат. 2411731 Российская Федерация, А21D13/08. Способ приготовления кексов с фруктовыми и овощными порошками из выжимок от соков прямого отжима [Текст] / Перфилова О.В., Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет». - №2009127197/13; заявл.14.07.2009; опубл. 20.02.2011.
Перфилова, О.В. Фруктовые и овощные порошки из выжимок в кондитерском производстве [Текст] / О.В. Перфилова, Б.А. Баранов, Ю.Г. Скрипников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 9. - С. 52-54.
Починюк, А.А. Ягоды-целители [Текст] / А.А. Починюк. - М.: АСТ, 2000. - 98 с.
Арония или рябина черноплодная [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.webfazenda.ru.
Калина обыкновенная [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org.
Калина обыкновенная - Viburnumopulus [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mshealthy.com.ua.
Черноплодная рябина [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.fat-man.ru.
