КЕКСЫ С ДОБАВКАМИ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Ключевые слова:
кексы, нетрадиционное растительное сырье, порошок из черноплодной рябины, порошок из калины обыкновенной, уровень качестваАннотация
В статье проанализированы результаты исследований возможности использования добавок порошков, полученных из плодов калины обыкновенной и черноплодной рябины, при производстве мучных кондитерских изделий из кексового теста. Установлено влияние добавок фруктовых порошков на органолептические и физико-химические показатели качества кексов; рассчитаны уровни качества кексов; определены оптимальные дозировки порошков черноплодной рябины и калины обыкновенной при выпечке изделий из кексового теста взамен сахара-песка.Скачивания
Библиографические ссылки
Влияние муки и изолята белка люпина на реологические характеристики теста и органолептические профили безглютеновых кексов [Текст] / В.Н. Красильников, В.С. Мехтиев, М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко, О.И. Парахина // Хлебопечение России. - 2011. - № 6. - С.24-29.
Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры [Текст] / С.Я. Корячкина. - Орел: Изд-во «Труд», 2006. - 480 с.
Матвеева, Т.В. Разработка технологии кексовых изделий с овсяной, кукурузной и ячменной мукой [Текст] / Т.В. Матвеева // Товаровед продовольственных товаров. - 2009. - № 7. - С. 11-16.
Матвеева, Т.В. Применение тыквенного, морковного и апельсинового пюре в технологии кексовых изделий [Текст] / Т.В. Матвеева // Товаровед продовольственных товаров. - 2009. - №7. - С. 17- 21.
Нетрадиционное растительное сырье в технологии кексов [Текст] / И. Жаркова, Т. Малютина, Е. Ахтемиров // Хлебопродукты. -2011. - №8. - С.40-42.
Пат. 2402218 Российская Федерация, А21D13/08. Способ производства кекса [Текст] / Артемова Е.Н., Новицкая Е.А.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет». - №2009114178/13; заявл.14.04.2009; опубл. 27.10.2010.
Пат. 2411731 Российская Федерация, А21D13/08. Способ приготовления кексов с фруктовыми и овощными порошками из выжимок от соков прямого отжима [Текст] / Перфилова О.В., Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет». - №2009127197/13; заявл.14.07.2009; опубл. 20.02.2011.
Перфилова, О.В. Фруктовые и овощные порошки из выжимок в кондитерском производстве [Текст] / О.В. Перфилова, Б.А. Баранов, Ю.Г. Скрипников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 9. - С. 52-54.
Починюк, А.А. Ягоды-целители [Текст] / А.А. Починюк. - М.: АСТ, 2000. - 98 с.
Арония или рябина черноплодная [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.webfazenda.ru.
Калина обыкновенная [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org.
Калина обыкновенная - Viburnumopulus [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mshealthy.com.ua.
Черноплодная рябина [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.fat-man.ru.
