USE OF COMMON ELDER-BERRIES IN THE MANUFACTURE OF CONFECTIONERY
Keywords:
Fruits of an elder black, chemical compound, food value, consumer properties, degree of quality, jamAbstract
In article results of researches of a chemical compound of wild-growing fruits of an elder black of a crop of 2010 are given. Possibility of their use is shown by manufacture of sugary confectionery - jam and marmalade. Influence of fruits of an elder black on consumer properties and food value of new kinds of jam and marmalade is studied at sharing of fruits of apples, a quince, a pumpkin and an elder black. Economic efficiency of manufacture of new kinds of jam and marmalade with fruits of an elder black is calculatedDownloads
References
Батурина, Н.А. Перспективы использования плодов бузины черной в кондитерском производстве [Текст] / Н.А. Батурина, У.В. Воропаева // Материалы V Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». - Орел: Орел ГТУ, 2009. - С. 218-228.
Инновационные технологии в товароведении и пищевой инженерии [Текст]: коллективная монография / Е.В. Литвинова и [др.]. - СПб: ИНФО-ДА, 2007. - 146 с.
Солодухин, Е.Д. Аптека в лесу [Текст] / Е.Д. Солодухин. - М.: Агропромиздат, 1989. - 351 с.
Товароведно-технологичекие аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения [Текст]: коллективная монография / Е.В. Литвинова и [др.]. - Воронеж: Научная книга, 2010. - 242 с.
Энциклопедия народной медицины. Т8. Раздел 18. Лесные лекарственные растения [Текст]: учебник / Г.А. Непокойчицкий, Р.В. Чумакова, И.А. Губанов, О.О. Тугунова. - М.: АНС, 2003. - 392 с.
