ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Ключевые слова:
условия хранения, органолептические показатели, результаты экспертизыАннотация
Мороженое, а также все продукты на основе молока могут вызвать проблемы со здоровьем, если их используют по истечении срока годности или если не соблюдают правила хранения. Чем более естественным является состав мороженого, тем быстрее оно портится. Одна из особенностей мороженого заключается в том, что его качество во многом зависит от соответствия условиям хранения на всех этапах товародвижения от производителя до потребителя. К сожалению, при транспортировке и хранении мороженого в торговых компаниях температура хранения не всегда соблюдается, особенно в летний сезон. В результате качество продукта значительно ухудшается. Может показаться, что требования к температуре хранения слишком серьезны. Достаточно собрать все вместе в общем морозильнике. Однако несоблюдение вышеуказанных правил может привести к сбоям, которые значительно уменьшают долговечность полюбившейся многим сладкой продукции, к потере внешнего вида мороженого или к массовым отравлениям. В связи с этим исследования, проводимые в этой области, очень актуальны и имеют практическое значениеСкачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 31457 - 2012. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. - Введ. 2013-07-01 - М.: Издательство стандартов, 2014. - 23 с.
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте http://docs.cntd.ru/document/1200036324.htm.
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562.htm.
Технический регламент таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902299529.htm.
Бредихин С.А., Технология и техника переработки молока. - М.: НИЦ Инфра-М, 2016. - 443 с. - ISBN 978-5-16-010051-7.
Евдохова Л.Н. Товарная экспертиза: учебное пособие / Л.Н. Евдохова, С.Л. Масанский. - Минск: Вышэйшая школа, 2013. - 332 с. - ISBN 978-985-06-2165-8.
Органолептические свойства мороженого и их изменение при хранении [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://znaytovar.ru/new644.html (дата обращения: 15.03.2018).
Park S.H. Effect of Frozen Storage Temperature on the Quality of Premium Ice Cream / Park Sung Hee; Jo Yeon-Ji; Chun Ji-Yeon; и др. // Korean journal for food science of animal resources. - 2015. - Т 35. - № 6. - С. 793-799.
Rolon M.L. Effect of fat content on the physical properties and consumer acceptability of vanilla ice cream / Rolon M. Laura; Bakke Alyssa J.; Coupland John N.; и др. // Journal of dairy science. - 2017. - Т 100. - № 7. - С. 5217-5227.
Tsevdou M. Modelling the effect of storage temperature on the viscoelastic properties and quality of ice cream / Tsevdou Maria; Gogou Eleni; Dermesonluogiu Efimia; и др. // Journal of food engineering. - 2015. - Т 148. - С. 35-42.
