ВЛИЯНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
Ключевые слова:
ржано-пшеничный хлеб, грибной порошок из шампиньонов, грибной порошок из вешенок, пищевая ценность, качествоАннотация
В статье рассмотрены актуальные вопросы качества и безопасности хлебобулочных изделий. Исследовано влияние грибного порошка из шампиньонов и вешенок на пищевую ценность ржано-пшеничного хлеба. Определена оптимальная дозировка добавки в рецептуре хлеба из ржано-пшеничной муки.Скачивания
Библиографические ссылки
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с. - ISBN 5-93913-032-1.
Власова М.В. Разработка хлебобулочных изделий с функциональной направленностью / М.В. Власова, И.Г. Паршутина // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы междунар. конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерево: ФГБОУ ВПО «КемТИПП», 2013. - С. 922-926.
Паршутина И.Г. Применение грибов и продуктов их переработки при производстве хлебобулочных изделий / И.Г. Паршутина, М.В. Власова, Н.А. Батурина // Вестник ОрелГИЭТ. - 2012. - №3. - С. 155-159.
Паршутина И.Г. Новые подходы к созданию качественных и безопасных продуктов питания / И.Г. Паршутина, М.В. Власова // Журнал Ветник КрасГАУ. - 2013. - №9. - С. 240-246.
Позняковский В.М. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб. пособие для студ. вызов / под общ. ред. В.М. Позняковского. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. ун-т. изд-во, 2009. - 280 с. - ISBN 978-5-379-01223-6.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учеб. пособие. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.
