ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБА АКТИВИРОВАНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ МОРКОВИ
Ключевые слова:
растворимый пектин, степень этерификации пектина, комплексообразующая способность, пюре из морковиАннотация
В ходе исследований был выбран наиболее эффективный катализатор гидролиза пектиновых веществ пюре на основе моркови; обосновано оптимальное количество внесения кислоты и времени протекания гидролиза, обеспечивающей максимальный выход растворимого пектина; выбраны реагенты для нормализации по кислотности пюре на основе моркови. В заключение была проведена оценка активности растворимого пектина по степени этерификации и комплексообразующей способности.Скачивания
Библиографические ссылки
Бетяева, Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности [Текст]: обзорная информация / Е.А. Бетяева и др. / М.: АгроНИИ ТЭиПП, 1999. - 32 с.
Булдаков, А.С. Пищевые добавки [Текст]: справочник / А.С. Булдаков - СПб: Ut. - 2003. - 436 с.
Голубев, В.Н. Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином [Текст] / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина, В.И. Волкова // Пищевая промышленность. - № 11. - 2003. - С. 18-19.
Голубев, В.Н. Пектин: пектин, химия, технология, применение [Текст] / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. - М.: Изд-во академии технологических наук РФ, 2005. - 272 с.
Даниловцева, А.Б. Оптимизация технологических параметров гидролиза - экстрагирования при получении пектина из плодово-ягодных выжимок [Текст] / А.Б Даниловцева, И.В. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №5. - С. 32-33.
Донченко, Л.В. Влияние температуры на экстрагирование пектина [Текст] /Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович / Пищевая промышленность. - 2008. - №6. - С. 31-35.
Житникова, В.С. Технология консервирования овощных конфитюров с активированным пектином [Текст]: дисс. канд. техн.наук - Орел, 2000. - 235 с.
Карпович, Н.С. Пектин. Производство и применение [Текст] / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. - Киев: Урожай, 1989. - 88 с.
Киприянов, Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция [Текст] / Н.А. Киприянов - М.: Агар, 2007. - 327 с.
