ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТА "КОТЛЕТЫ РЫБО-МОРКОВНЫЕ С ЛАМИНАРИЕЙ"

Авторы

  • Светлана Юрьевна Кобзева Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Лариса Сергеевна Большакова Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Юрий Николаевич Зубцов Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Наталья Дмитриевна Жмурина Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор

Ключевые слова:

рыборастительный полуфабрикат, микробиологические показатели, аггравированная температура, показатели безопасности

Аннотация

В работе представлены результаты исследования гигиенической безопасности рыборастительных кулинарных изделий: микробиологические показатели полуфабриката в процессе хранения при температуре 2 оС и при аггравированной температуре 3 оС, показатели безопасности полуфабриката.

Скачивания

Данные по скачиваниям пока не доступны.

Библиографические ссылки

Литвинова, Е.В. Компьютерная оптимизация ингредиентного состава рыборастительных композиций /Е.В. Литвинова, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова//Известия вузов. Пищевая технология.-2011. -№1(319). -С.32-33.

Литвинова, Е.В. Влияние различных способов и режимов подготовки сырья на технологические свойства рыборастительных фаршей /Е.В. Литвинова, Р.С. Музалевская, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова//Хранение и переработка сельхозсырья.-2011.-№3.-С. 43-44.

Литвинова, Е.В. Характеристика рыбо-растительного сырья применительно к разработке рецептурного состава йодированной кулинарной продукции /Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова, С.Ю. Кобзева, М.В. Киселева, Е.В.Бурцева//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.-2011. -№3(8).-С.14-20.

Опубликован

2014-01-15

Выпуск

Том 8 № 1 (2014)

Раздел

Статьи

Как цитировать

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТА "КОТЛЕТЫ РЫБО-МОРКОВНЫЕ С ЛАМИНАРИЕЙ". (2014). Форпост науки, 8(1), 155-157. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/4614