ПРИМЕНЕНИЕ ГРИБОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
хлеб из пшеничной муки, качество, пищевая ценностьАннотация
В статье приведены результаты исследований влияния продуктов переработки грибов на качество хлеба из пшеничной муки. Грибы - перспективное сырье для хлебопекарной промышленности. Использование грибного порошка из лисичек и шампиньонов позволяет не только повысить пищевую, в том числе биологическую ценность готовой продукции, но и одновременно улучшить качество и расширить ассортимент хлебобулочных изделийСкачивания
Библиографические ссылки
Азин, Д.Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий [Текст] / Д.Л. Азин, Н.Ю. Меркулова, О.В. Чугунова // Хлебопечение России. - 2000. - № 6. - С. 24-25.
Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник для студ. вузов; Допущ. М-вом образ. РФ / Л.Я. Ауэрман; общ. ред. Л. И. Пучкова. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2005. - 416 с.
Власова, М.В. Влияние грибного порошка из лисичек на пищевую и биологическую ценность хлеба / М.В. Власова, Музалевская Р.С. // V Международная научно-практическая конференция «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» 8-9 декабря 2009г. - ОрелГТУ, 2009. - С. 233-234.
Гарибова, Л. В. В царстве грибов [Текст] /Л.В. Гарибова. - М.: [s. n.], 1998. - 221 с.
Гарибова Л. Энциклопедия грибника [Текст] / Л. Гарибова. - М.: Лабиринт-Пресс, 2004. - 352 с.
Гатько, Н.Н. Влияние добавок на качество хлебобулочных изделий [Текст] / Н.Н. Гатько // Пищевая технология. - 2004. - № 5-6. - С. 37-38.
Иванова, Т. Н. Лесная кладовая [Текст] / Т.Н. Иванова, Л.Ф. Путинцева. - Тула: Приок. кн. изд-во, 1993. - 350 с.
Корячкина, С.Я. Экологические аспекты оценки растительного сырья, используемого в хлебопечении [Текст] / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, С.М. Мотылева, Е.В.Гуляева // Хлебопечение России. - 2003. - № 1. - С. 21-22.
Кузнецова, Л.И. Хитин-глюкановый комплекс - новая добавка для производства хлеба [Текст] / Л.И.Кузнецова, Н.А.Киселева, С.И. Ганичева, Е.С. Быстрова // Хлебопечение России.- 2000.- № 4.- С. 14-15.
Кузнецова, Л.И. Пищевые добавки в производстве хлебобулочных изделий с использованием ржаной и пшеничной муки. [Текст] / Л.И.Кузнецова, Н.Д. Синявская, Н.С. Лаврентьева // Материалы докладов международной конференции «Научное обеспечение и тенденции развития производства пищевых добавок в России» Санкт-Петербург, 12-13 октября 2005. - С. 84-91.
Ляхов, П.Р. Энциклопедия грибов [Текст] / П.Р. Ляхов - М.: Эксмо-Пресс, 2002. - 256 с.
Максимова, Т.Е. Проблема пищевой ценности хлеба и пути ее решения [Текст] / Т.Е.Максимова, С.Я. Корячкина // Сборник материалов Всероссийского семинара «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России». - Орел ГТУ. - Орел, 2003. - С. 184-188.
Морозов, А.И. Большая грибная энциклопедия. Практическое руководство. [Текст] / А. И. Морозов - М.: АСТ-Сталкер, 2005. - 480 с.
Музалевская, Р.С. Обогащения хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов / Р.С. Музалевская, М.В. Власова // Пищевая промышленность. - 2010. - №6. - С. 56-57.
Пат. 2335902 Российская Федерация, МПК А 21D 2/36, 8/36. Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / О.А. Кравченко, В.Д. Малкина, Э.Е. Хачатурян, В.В. Мартиросян, Т.С. Гвасалияп; патентообладатель ГОУ ВПО Пятигорский государственный технологический университет. - № 2007119460/13; заявл. 25.05.2007; опубл. 20.10.2008, Бюл. № 29. - 7 с.
Пат. 2411729 Российская Федерация, МПК А21D 8/02, 2/36. Способ приготовления хлеба [Текст] / Р. С. Музалевская, М. В. Власова. - № 2008136264/13; заявл. 08.09.2008; опубл. 20.02.2010, Бюл. № 5. - 3 с.
Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст]: учеб. пособие / Л.И. Пучкова. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.
Росляков, Ю.Ф. Создание хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / Ю.Ф. Росляков // Хлебопечение России. - 2007. - № 10. -С.24-27.
Федорова, Р.А. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с применением мицелия гриба Pleurotus ostreatus [Текст]: автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук:05.18.07 / Р. А. Федорова. - Спб., 2003. - 15 с.
Цапалова, И.Э. Экспертиза грибов [Текст]: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / И.Э. Цапалова [и др.]; под общ. ред. В.М. Познякова. - Новосибирск: Сиб. университетское изд-во: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. - 254 с.
