РЫНОК И ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
ассортимент, рынок, качество, технология, дегустацияАннотация
Мучные кондитерские изделия представляют собой самый крупный по объемам продаж сегмент кондитерского рынка, а рынок печенья, в свою очередь, составляет значительную часть группы мучных кондитерских изделий. При оценке пищевой ценности с целью предотвращения информационной, качественной и количественной фальсификации необходимо особое внимание уделять контролю качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. При проведении оценки качества печенья различных российских региональных производителей высокие было отмечено печенье Воронежских кондитеровСкачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей [Текст]. Введ. 01.01.1990. -М.: Изд-во стандартов.1990.-10 с.
Бойко, А.Г. Мировой российский рынок пищевой упаковки и этикетки [Текст]/ А.Г. Бойко // Кондитерское производство- 2009.- №1.-С.6.
Веденева, М.М. Полезное печенье [Текст]/ М.М.Веденева // Кондитерское производство.-2008. -№6.-С.16.
Кнопова, С.И. Современный подход к разработке крекера нового поколения [Текст]./ С.И.Кнопова, Т.В.Савенкова, О.И.Башкиров // Кондитерское производство. - 2009.-№2.-С.16-17.
Кондратьв, Н.Б. Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания [Текст]/ Н.Б.Кондратьв,И.М.Святославова, А.П.Ходак, Т.В.Савенкова// Кондитерское производство.-2011. - №6. - С.9-11.
Магамедов, Г.О. Мучные композитные смеси для печенья [Текст]: / Г.О. Магамедов, А.Я. Олейникова, Е.В. Шакалова //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2005.-№2.-С.44-46.
Сидорова, Л.Н., «Пищевые волокна в производстве кондитерских изделий [Текст]: /Л.Н. Сидорова, З.Г. Скобельская, М.В. Головенко // Кондитерское производство -2008. -№2. С.18-20.
Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник/И.П.Чепурной. - М.: Дашков и К, 2002. -416с.
