ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛОДОВ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
Плоды бузины черной, химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства, уровень качества, повидло, вареньеАннотация
В статье приведены результаты исследований химического состава дикорастущих плодов бузины черной урожая 2010 года. Показана возможность их использования при производстве сахаристых кондитерских изделий - варенья и повидла. Изучено влияние плодов бузины черной на потребительские свойства и пищевую ценность новых видов варенья и повидла при совместном использовании плодов яблок, айвы, тыквы и бузины черной. Рассчитана экономическая эффективность производства новых видов варенья и повидла с плодами бузины чернойСкачивания
Библиографические ссылки
Батурина, Н.А. Перспективы использования плодов бузины черной в кондитерском производстве [Текст] / Н.А. Батурина, У.В. Воропаева // Материалы V Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». - Орел: Орел ГТУ, 2009. - С. 218-228.
Инновационные технологии в товароведении и пищевой инженерии [Текст]: коллективная монография / Е.В. Литвинова и [др.]. - СПб: ИНФО-ДА, 2007. - 146 с.
Солодухин, Е.Д. Аптека в лесу [Текст] / Е.Д. Солодухин. - М.: Агропромиздат, 1989. - 351 с.
Товароведно-технологичекие аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения [Текст]: коллективная монография / Е.В. Литвинова и [др.]. - Воронеж: Научная книга, 2010. - 242 с.
Энциклопедия народной медицины. Т8. Раздел 18. Лесные лекарственные растения [Текст]: учебник / Г.А. Непокойчицкий, Р.В. Чумакова, И.А. Губанов, О.О. Тугунова. - М.: АНС, 2003. - 392 с.
