ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ОКИСЛЕНИЯ ЛИПИДОВ ПИЩЕВЫХ СУБСТРАТОВ, МЕХАНИЗМ ИХ ИНГИБИРОВАНИЯ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

Авторы

  • А.П. Ивченкова Автор
  • Н.Н. Толкунова Орловский государственный технический университет Автор

Ключевые слова:

липиды, продукты, качество, безопасность, окисление, реакция

Аннотация

Процесс окисления липидов, входящих в состав пищевых продуктов, привлекает внимание многих исследователей в связи с очевидными проблемами обеспечения общества качественными продуктами питания. Проблема безопасности продуктов питания на основе субстратов, содержащих липиды, связана с проблемами исследования механизма реакции окисления

Скачивания

Данные по скачиваниям пока не доступны.

Библиографические ссылки

Денисова, С.А. Пищевые жиры [Текст] / С.А.Денисова, Т.В. Пилипенко. - М.: «Экономика», 1998. - 78 с.

Прилуцкий, В.И. Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) для характеристики противоокислительной активности различных напитков и витаминных комплексов [Текст] /В.И.Прилуцкий// Первый Международный симпозиум «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности», 2004. - 218 с.

Казаков, В.П. Образование двуокиси серы в реакциях окисления серы озоном в сернокислых растворах. [Текст] / В.П. Казаков, Г.С. Паршин, С.Н. Загидулин // Химия высоких энергий. - М.: Наука, 1978. - 386 с.

Опубликован

2009-03-15

Выпуск

Том 3 № 2 (2009)

Раздел

Статьи

Как цитировать

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ОКИСЛЕНИЯ ЛИПИДОВ ПИЩЕВЫХ СУБСТРАТОВ, МЕХАНИЗМ ИХ ИНГИБИРОВАНИЯ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ. (2009). Форпост науки, 3(2), 138-141. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/4049