Классификация ассортимента и экспертиза качества кофе
DOI:
https://doi.org/10.36683/2076-5347-2019-3-49-165-171Ключевые слова:
кофе, экспертиза качества, безопасность, фальсификация, производствоАннотация
Статья посвящена актуальным вопросам, касающимся экспертизы, хранения, норм и безопасности, а также физико-химических показателей качества натурального кофе. На сегодняшний день кофейный бизнес очень активно развивается и ежедневно набирает обороты. К сожалению, на мировом рынке много фальсифицированной кофейной продукции, но не нужно забывать про известные компании в сфере кофейного бизнеса, которые имеют многолетний опыт работы. Современному потребителю нужно с полной ответственностью и внимательностью подходить к выбору данного продукта. В статье рассмотрены внешние и морфологические признаки различных сортов кофе, представлены результаты исследования по установлению соотношения наименования товара, указанного в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям с использованием метода идентификации при помощи определения массовых долей общих и свободных углеводов эффективной анионообменной хроматографии. Определение принадлежности кофе к конкретному виду (Арабика или Робуста) является важным критерием при выполнении не только ассортиментной, но и квалиметрической идентификации, так как этот признак лежит в основе подразделения кофе на сорта.Скачивания
Библиографические ссылки
Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с измен. от 25 октября 2007 г.).
Быков С.А. Математическое моделирование и оптимизация процесса получения кофейного экстракта: монография / С.А. Быков, Т.А. Щучка. - Елец: Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина, 2010. - 198 с.
Васильев Н.А. Качество растворимого кофе на потребительском рынке // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. - 2016. - № 3. - С. 268-270.
Марков Н.И. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. - Горький: Горьковская высшая школа, 2017. - 76 с.
Родина Т.Г. Товароведение продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. - М.: Колос, 2016. - 620 с.
Серегина Н.В. Способы защиты внутреннего рынка от фальсификации кофе натурального // Вопросы идентификации и классификации товаров в таможенных целях: теория и практика: материалы II Международ научно-практическая конф. (30 мая 2018г.). - Орел: ОрелГУЭТ, 2018. - С. 109-112.
Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 384 с.
Полынкова Н.Э. Влияние качества на конкурентоспособность кофе // Современные аспекты обеспечения качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров и услуг: материалы студ. науч.-практ. конф., Орел, 12 декабря 2017 г. / под общ.ред. Н. А. Батуриной. - Орел: ОрелГУЭТ, 2018. - С. 53-56.
Хроматографический анализ жирных кислот кофе и чая / Герасименко Е.О. [и др.] // Пищевая технология. Известия вузов. - 2013. - № 1. - С. 35-37.
Шелепина Н. В. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе натурального в зернах // Инновации в технологии производства и экспертизы товаров и услуг: материалы студенческой науч.-практ. конф. (Орел, 15 декабря 2015 г.) / под общ. ред. д.э.н., проф. И. Г. Паршутиной. - Орел: ОрелГИЭТ, 2016. - С. 175-179.
